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当然有了,不仅有,而且还挺常见的。最常见的就是花青素了。
酸红碱蓝,其实紫甘蓝加一点小苏打就能出现蓝色。这是因为里面含有花青素。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以,富含花青素的食物并不少见,比如茄子皮什么的,反而是烹饪过程中容易变色。
图为ph2-11下花青素的颜色变化
食品加工领域,常见的有天然的蝶豆花,它也有漂亮的蓝色,用于给食物上色是极好的。蝶豆花的蓝色现在在台湾非常火爆,用来制作各种类型的饮品,受尽外貌党的欢迎!用天然植物蝶豆花本身的蓝色和常见的柠檬红茶、牛奶等饮料混搭,可以变成粉红、粉紫、蓝色等等梦幻效果的饮料。可以说是非常ins风格了!
为什么我们身边的食物却很少是蓝色呢?因为据说蓝色会影响我们的食欲,日本甚至有一家餐馆做了蓝色的咖喱,据言会使得我们热情的食欲“瞬间冷却”下来。相对应的,人类会更喜欢暖色调的食物,它令我们联想到成熟的水果、粮食、糖等美好的食物。这点也在广告和营销中经常使用,比如:快餐店和餐饮装潢与包装中,都是暖色调更为常见,为的就是刺激我们的食欲。