卤水小龙虾的做法
清洗干净小龙虾 调料写这吧 炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1干克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。卤水小龙虾的做法 步骤1
制作香料油,卤水小龙虾的做法 步骤2
熬制卤水卤水小龙虾的做法 步骤3
这就是熬好的卤水卤水小龙虾的做法 步骤4
丢去卤就好了卤水小龙虾的做法 步骤5
调卤:
1、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2、取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。
关键:
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。
制作方法:
可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
关键:卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。
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