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蒸包子馒头揉面为什么会这样?一揉就拉断。
感觉在手心这面的面总是拉断,不能揉光滑,面很软,300g面,155克水,10g油,因为是蒸包子,所以面稍微软一些,但是为什么会这样?哪位亲知道!谢谢!
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推荐答案 2019-08-07
你说的断 是那个阶段?
1刚开始第一次揉的时候
2还是二次发酵的时候
1---如果是刚开始第一次揉 因为没发酵 一定会断的 也不用揉得太光滑
这里注意一点 你要是用的筋度小的面粉 就会出现这种情况 可以少放一点水
我都使用中筋面粉
2---如果在二次发酵以后 你揉的时候是这样 那就是没有发到时候 你揉完了再发一次
发到里面能看到蜂窝眼 然后再揉 就可以十分光滑了 也不会断了
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其他回答
第1个回答 2018-04-27
真包子馒头揉面要,
发酵足够时间,
才有劲道哦,
如果你现揉现蒸。
那肯定馒头包子容易断裂啊
本回答被网友采纳
第2个回答 2018-04-27
蒸包子和馒头您是不是忘了放苏打或者老面肥了?和面,揉面,醒面(就是放一阵)。然后再包馅料或者揉成馒头。您要是不发面那就是死面的不好吃。
第3个回答 2018-04-27
放安琪酵母
相似回答
蒸包子馒头揉面为什么会这样?一揉就拉断
。
答:
1---如果是刚开始第一次揉 因为没发酵 一定会断的 也不用揉得太光滑
这里注意一点 你要是用的筋度小的面粉 就会出现这种情况 可以少放一点水 我都使用中筋面粉 2---如果在二次发酵以后 你揉的时候是这样 那就是没有发到时候 你揉完了再发一次 发到里面能看到蜂窝眼 然后再揉 就可以十分光...
为什么
你
蒸
的
包子馒头会
开裂?
答:
面粉选择不当:不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉
。高筋面粉含有较多的蛋白质,适合制作面包等需要结构支撑的食品,而低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等松软的糕点。如果使用高筋面粉来制作包子、馒头,可能会导致面团弹性过强,蒸制时容易开裂。
发酵问题
:发酵是制作面点的关键步骤,它影响面团的膨胀...
揉
面团时面团表面断裂起坑不光滑是
什么
原因呢?
答:
1、水是面筋形成的一个必要因素,没有足够的水就不能形成足够的面筋
。一般来说,比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况,如图一的样子。面团里含水量少,短时间内无法形成足够的面筋,面团自然没有足够的拉力和延展力,一揉就断裂了。再就是和面时水分分布不均匀。一次倒入太多水,或者水分在面...
为什么
自己的
包子馒头
容易开裂?
答:
揉面技巧不当:揉面的过程也是影响馒头或包子是否开裂的重要因素
。如果揉面的时候力度过大,可能会导致面团过于紧实,影响其膨胀;如果揉面的时间过短,可能会导致面团没有充分混合均匀,影响其结构。解决方法是掌握正确的揉面技巧,力度适中,时间充足。
蒸煮方法不正确
:蒸煮的过程也可能导致馒头或包子开裂...
为什么
面团
揉
不光滑?
答:
第一个力度不够。 第二主要还是水和面没有完全均匀,要一边和面一边加水。
揉面
团,的步骤:1、准备适量的面粉和清水,将面粉倒在案板上,中间挖一个小坑,如下图所示。2、倒入适量的清水,一次不要到太多,如下图所示。3,用手将面粉揉成絮状,然后在中间挖一个坑,在继续倒入适量的清水,如下图...
我在家里发面
蒸包子
,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答:
1、中筋面粉和黑全麦粉,糖稍微拌匀。2、少量多次倒入纯牛奶,搅拌成絮状。3、
揉
到非常光滑,盖保鲜膜发酵。4、发好的面团呈两倍大。5、拉开里面有蜂窝状。6、再次揉至比较光滑。7、分割成10分割。8、整理成圆形。9、放在油纸上。10、放入蒸箱中,盖上蒸箱盖,蒸箱外置水箱倒入适量清水。11、醒发...
我在家里发面
蒸包子
,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答:
1、面没和好面没和好主要包括:
1
.
揉面
时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致
包 子
出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉和酵母的按100:1的比例来加,用35度左右的热水化开后再加到面粉中去,化酵母的水千万不能太热,过热的水会让酵母失去活性。在揉面的时候可以加入少量的...
蒸包子面
发的很好,但
为什么
总死皮和塌陷?看完这个终于明白了_百度知 ...
答:
其实在
做包子
的时候,很多人都忽略了这一点,就是“二次醒发”,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要
揉面
排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松。另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的,如果中间太薄的话,在蒸的时候,...
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