早吃姜，晚吃蒜，自己做点小菜吃，干净卫生不说，还没有添加剂，话不多说，好吃又最简单的菜姜具体泡制如下：
一、用料：
嫩姜 一斤半，冰糖 六块，酱油 一瓶。
二、具体做法：
1、首先把买回的嫩姜泡水清洗一下。
2、然后在把外皮刮洗干净。
3、在把嫩姜放在筛子里铺平晾干。
4、趁晾干的时候，准备2个干净无油无水的瓶子，一瓶薄盐生抽，6块冰糖。
5、把晾干的生姜切成薄片。
6、切好的嫩姜放在瓶子里，放上3块冰糖。
7、接着倒入生抽。
8、一个瓶子没有放下，就匀点到别一个瓶子里，盖上盖子放在阴凉处十天左右就可以食用了。
小贴士：
1、腌小菜我都是用的薄盐生抽，不是很咸，加上冰糖中和一下，味道适中，大多生抽都咸颜色还深。
2、整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星；
2、倒进凉白开和盐，充分化开；
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里；
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。
制作技巧1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；香料包用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
原料：鲜姜、生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖、盐。
做法步骤：
①要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
②准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
③把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
④鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片，案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
⑤切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
⑥姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
⑦把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。
⑧把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，过两三天就可以吃了。
吃生姜有什么好处
1.排汗降温
生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。
2.开胃健脾
生姜能开胃健脾、增强食欲，如果饭前吃几片生姜可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，从而起到增进食欲的效果。
3.杀菌解毒
生姜中含有的某些成分能够起到类似抗生素的作用，对于因为进食了被细菌污染的食物而引起的急性肠胃炎吃生姜能够帮助缓解症状。另外用生姜煎水漱口也能够帮助缓解口腔炎症等等。
4.止呕止吐
生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，因胃肠不适、口腔异味等引起的恶心、欲呕等不适可含姜片来解决，民间用生姜防晕车、晕船有明显的效果。
5.驱寒除湿
生姜属于温热的食物，对于身体内有湿寒之气的人，不妨多吃一些生姜，有利于身体更好的排出身体内的湿寒之气。感冒的时候不妨煮上一碗生姜汤再加一点红糖，喝完之后，身体会感觉有一股暖流在身体内流淌。起到暖身的作用。
6.延缓衰老
生姜中含有姜辣素，维生素C等抗氧化成分，其中姜辣素进入机体后能产生一种抗氧化酶，能识别并清除机体内部的自由基，延缓衰老，其效果甚至是维生素E的数倍。
7.益气活血
生姜除了能够食用，还可以拿来泡脚，将生姜泡在热水中，然后将双脚放入，生姜水没过脚踝15分钟左右，不仅驱寒祛湿，还可以益气活血。因此，生姜泡脚特别适合因为外寒引起感冒的人群。
1、先处理嫩姜，把像珊瑚树似的姜块一个一个掰开，撤除土壤杂质，重复冲刷洁净。
2、把洗净的大大小小黄中透嫩的胖姜放在筐里晾干水份待用。
3、把一个大的广口玻璃瓶刷净擦干作为容器，再把一定量的酱油以及食醋加热至沸腾，比及冷却备用。
4、切姜片装瓶腌制。将晾干的嫩姜切成薄片装入瓶内，然后再把晾好的酱油跟醋倒入瓶中(以没过姜片为宜)。
5、再加入适量的白糖、味精后，旋紧瓶盖腌制便可。
6、把装好姜的瓶子放在阴凉太阳照射不到的处所。大概比及过个三五天后，就可以拿出来食用了。
腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口！
2、糟姜。原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。