金谷信托兑付风险很大。金谷信托是一家成立于2005年的中国信托公司，总部位于广东省深圳市。近年来，金谷信托出现了兑付风险，这主要是由于公司在过去的几年中过度扩张，涉及多个行业和领域的信托项目，导致信托资金链断裂。具体来说，金谷信托在过去几年中的信托业务涉及了房地产、矿产资源、金融、环保等多个行业和领域，同时，该公司也曾发行过一些高风险的非标准化信托产品。由于一些信托项目无法按期兑付，导致金谷信托的资金链出现了问题，也给投资者带来了一定的风险。目前，金谷信托已经被列入了中国银行业保险监督管理委员会（CBIRC）的重点监测名单，并且该公司的一些信托项目已经被暂停了销售和募集。投资者需要注意风险，谨慎对待金谷信托的相关产品。同时，投资者也可以通过了解公司的财务状况、信托产品的风险等信息，来进行投资决策。
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