海鲜不建议通过卤来烹饪。
如果确实喜欢卤,我建议你这样做:
准备好八角,桂皮,花椒,桂叶,迷迭香,生姜片,干辣椒,热锅冷油将上述食材加入,爆出香气后,将所有食材取出倒掉。将锅内的油拿出来一半另作他用。
将锅内剩下的油加入老干妈或者日常的豆豉炒出红油,加入热水(此处一定要是热水,开水也可)待锅中汤汁沸腾后加入生抽,冰糖,及些许干辣椒,接着放入想烹饪的海鲜及其他佐料,(海鲜一定要最后放,卤的时间不需要过久,因为海鲜长时间烹饪会失去原有肉质的口感,如果是卤螃蟹建议先将螃蟹洗净后煎熟后再放入,这样能保证螃蟹肉质鲜度能保存住)
待水再次沸腾后,即可出锅,装盘后在碗面撒些许蒜末姜末及香菜等食材,接着另其一锅,将第一步骤中剩余的辣椒油烧热,淋在菜品上即可。