第1个回答 2020-10-30
[清蒸鱼头]
首先准备一下食材:
1.准备花鲢鱼头一个,先从中间切开,刮去里面的黑膜,这样可以减少鱼腥味。
2.然后把鱼头洗净,在两侧打上花刀,放入盆中,便于鱼头入味。
3.接下来把鱼头腌制一下,盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥。
4.大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,和大葱一起放在鱼盆中。
5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面,再把葱姜放在鱼头里面,放在一边腌制12分钟,使鱼头慢慢入味。
6.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖。
7.在等待水烧开的时间,把腌好的鱼头平铺在盘中,放上葱段和姜片。
8.水开后,放上腌好的鱼头,盖上锅盖,开大火连续蒸8到10分钟。
9.大葱先去掉葱心,再切成葱丝,放入小盆中,生姜一块切成姜丝,红椒半片切成红椒丝,和葱姜丝放在一起,加入清水浸泡,这样可以使配菜更加清脆。
10.准备香菜一小把切成段,一起放入盆中备用。
11.8分钟过后,用筷子能轻松扎透鱼头就可以了,取出来控去盘子里面的汤汁,拣出葱段和姜片,再放上适量的葱姜丝,红椒丝和香菜段备用。
12.另起锅添入一勺食用油,油温至7成热时关火,把热油泼在鱼头上面,激发出葱香味。
13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油,撒上少许香菜用来点缀,就可以上桌食用了。
14.好了,这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材:花鲢鱼头,大葱,生姜,红椒,香菜
调料:食盐,胡椒粉,料酒,蒸鱼豉油