第1个回答 2020-10-16
清淡火锅汤怎么做?
大家好,接下来回答这个问题。
现在天气越来越冷了,吃火锅不得不说是非常好的选择。咕噜咕噜的汤底冒着热气,等待的过程朋友们聊聊天,是沟通拉近距离的好机会。

火锅好不好吃,汤底的味道占很大原因。好吃的汤底,食材下入汤中,煮熟后捞出直接吃,已经很美味了,蘸料只是起到辅助作用。对于汤底的选择,大多数人会选择辣味的,因为这样涮肉吃起来更爽。考虑到有些人不吃辣,鸳鸯锅必带一个清汤锅底。鸳鸯锅两边的锅底都是辣的,不知道有没有小伙伴干过这种事情。那么,我们就谈谈清汤锅底怎么做好吃?

【主要食材】:猪大骨、料酒、大葱白段、姜、蒜、红枣、白萝卜、枸杞
【制作步骤】
步骤1:锅中放冷水,下猪大骨、料酒、几片姜。
步骤2:水开后捞出浮沫,猪大骨冲洗干净。
步骤3:重新倒清水,放猪大骨,大火烧开后转小火,熬一个半小时。再加红枣、白萝卜,继续熬半小时。这样大骨汤就准备好了。
步骤4:把大骨汤盛一部分到火锅盆中,放几颗蒜、几片姜、大葱段,撒上几颗枸杞,慢慢的放想吃的荤和蔬就行了,汤汁少了就继续添加。

【清汤火锅小贴士】
1、我这个方法采用的是纯猪骨头汤,也可以加入鸡肉一起煲汤,这样混合的高汤,味道也非常赞。
2、葱、姜、蒜,不要切碎,尽量大块,这样葱姜蒜的味道不会一次性激发出来。
家庭自制清汤锅底,比火锅店的好吃,因为真材实料,食材新鲜分量足,熬出来的大骨汤自然更加浓郁。
3、汤底还可以加几个香菇,个人不喜欢就没有加。
第2个回答 2020-10-16
非常地道的家庭版高配火锅,清汤是凉山州本地乌肉鸡汤,红汤是重庆火锅底料制作的普通汤底。烫上重庆物美价廉的菜,再配上一瓶珍藏一年半的桑葚酒,哎,醉如神仙~
主料5人份
乌肉鸡1000克
基围虾200克
贡菜(晾干的)200克
牛蛙500克
牛肉300克
五花肉300克
土豆200克
白萝卜200克
白菜300克
金针菇300克
辅料
野生干毛菇50克
火锅底料100克(1小块)
步骤1重庆鸳鸯火锅的做法大全
准备食材:牛肉/基围虾
步骤2重庆鸳鸯火锅的做法图解
准备食材:牛蛙/牛蛙/蘸水(青朝天椒)
步骤3重庆鸳鸯火锅的家常做法
准备食材:五花肉/贡菜/白萝卜
步骤4重庆鸳鸯火锅的简单做法
准备食材:白菜/金针菇
步骤5重庆鸳鸯火锅怎么吃
炖一锅鸡汤(四川凉山州本地鸡+野生晒干的毛菇,一锅炖即可) 。步骤略
步骤6重庆鸳鸯火锅怎么做
准备红汤锅底:热锅烧油
步骤7重庆鸳鸯火锅怎么炒
准备红汤锅底:放入干辣椒/花椒粒
步骤8重庆鸳鸯火锅怎么煮
准备红汤锅底:放入火锅底料炒香。然后加水熬
步骤9重庆鸳鸯火锅怎么炖
组合鸳鸯锅:舀入鸡汤用作清汤(鸡肉也分拨加入慢慢吃) ;舀入红汤火锅底料到另一半
步骤10重庆鸳鸯火锅怎么煸
鸳鸯锅大功告成,汤菜吃即可
步骤11重庆鸳鸯火锅怎样煸
配上美美的桑葚酒,开吃
成品图
烹饪技巧
买菜趁早上肉类新鲜的时候买,牛肉、猪肉、虾、牛蛙都去集市上买更新鲜一些
本次食材比较丰盛,一顿美味的火锅,烹饪方法只是成功的一小步,好的食材是大大重要的
第3个回答 2020-10-16
鸳鸯火锅汤底的做法步骤11.先来做菌菇锅:水中放入姜片和浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)
鸳鸯火锅汤底的做法步骤22.水沸化开浓汤宝后,放入枸杞和红枣。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤33.放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇,煮沸后改小火煮入味即可。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤44.再来做香辣锅:油热放入花椒粒和干辣椒段炸香
鸳鸯火锅汤底的做法步骤55.放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒
鸳鸯火锅汤底的做法步骤66.放入水,放入2个浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)
鸳鸯火锅汤底的做法步骤77.水沸化开浓汤宝即可
鸳鸯火锅汤底的做法步骤88.两种锅底都已准备就序,来盘羊肉吧。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤99.再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜类等,还有芝麻酱或其他蘸料开涮!本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-16
菜系:火锅菜谱
鸳鸯火锅
原料:红汤火锅:牛里脊肉200克,牛叶肚250克,牛肝200克,牛腰300克,鳝鱼250克,鲫鱼1条(约500克),鱼蓉150克,鸭肠250克,猪脑250克,鸭血500克,红汤卤汁适量。
清汤火锅:猪里脊肉200克,鲶鱼肉200克,鸡脯肉150克,水发刺参250克,水发鱿鱼2肋克,水发牛筋250克,鱼蓉150克,猪腰250克,清汤卤汁适量。
红汤、清汤合用:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆尖500克,菠菜500克,银粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克,金针菇150克,麻油、蒜泥味碟,每人一碟。味碟亦可自行配制。

鸳鸯火锅的做法
将各种原料洗净,切成薄片或长段。鲫鱼宰好后洗净,用整条;鳝鱼剔骨,切成长段;猪脑去掉其经络;牛筋切成长5厘米的段;鱼蓉做成鱼丸。素料洗净,按个人口味加工成型,将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中,一边麻辣,一边清淡,随意涮食。