鸳鸯火锅清淡汤的制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

　　鸳鸯火锅是很多人都特别喜欢吃的，鸳鸯火锅，更加适合大众的需求，在平时生活当中也应该要学习其做法。鸳鸯火锅有什么新的做法?一说到鸳鸯火锅新的做法，相信很多人都非常感兴趣，其实鸳鸯火锅的新做法也是要看自己想要怎么做的，有很多做法都可以来做。

　　一、鸳鸯火锅底料的做法材料

　　1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)同时准备火锅店专用底料一袋。

　　2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

　　3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

　　二、鸳鸯火锅底料的做法步骤

　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

　　

　　三、家常鸳鸯火锅底料的做法

　　鸳鸯火锅底料的做法用料:干海椒段 适量 花椒 适量 八角 2个 姜 一小块 大蒜 适量 鸡精 适量 盐 适量 大葱 一根 枸杞 适量，重庆火锅底料(牛油)一袋。

　　四、鸳鸯火锅汤底的做法

　　先做麻辣汤底。锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。放入姜片和葱段。倒入适量水。锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐加入一小把枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中，这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。配上自己喜爱的各种蔬菜，赶紧开吃吧!

Answer 2

清淡火锅汤怎么做？
大家好，接下来回答这个问题。

现在天气越来越冷了，吃火锅不得不说是非常好的选择。咕噜咕噜的汤底冒着热气，等待的过程朋友们聊聊天，是沟通拉近距离的好机会。



火锅好不好吃，汤底的味道占很大原因。好吃的汤底，食材下入汤中，煮熟后捞出直接吃，已经很美味了，蘸料只是起到辅助作用。对于汤底的选择，大多数人会选择辣味的，因为这样涮肉吃起来更爽。考虑到有些人不吃辣，鸳鸯锅必带一个清汤锅底。鸳鸯锅两边的锅底都是辣的，不知道有没有小伙伴干过这种事情。那么，我们就谈谈清汤锅底怎么做好吃？


【主要食材】：猪大骨、料酒、大葱白段、姜、蒜、红枣、白萝卜、枸杞

【制作步骤】

步骤1：锅中放冷水，下猪大骨、料酒、几片姜。

步骤2：水开后捞出浮沫，猪大骨冲洗干净。

步骤3：重新倒清水，放猪大骨，大火烧开后转小火，熬一个半小时。再加红枣、白萝卜，继续熬半小时。这样大骨汤就准备好了。

步骤4：把大骨汤盛一部分到火锅盆中，放几颗蒜、几片姜、大葱段，撒上几颗枸杞，慢慢的放想吃的荤和蔬就行了，汤汁少了就继续添加。



【清汤火锅小贴士】

1、我这个方法采用的是纯猪骨头汤，也可以加入鸡肉一起煲汤，这样混合的高汤，味道也非常赞。

2、葱、姜、蒜，不要切碎，尽量大块，这样葱姜蒜的味道不会一次性激发出来。

家庭自制清汤锅底，比火锅店的好吃，因为真材实料，食材新鲜分量足，熬出来的大骨汤自然更加浓郁。

3、汤底还可以加几个香菇，个人不喜欢就没有加。

Answer 3

非常地道的家庭版高配火锅，清汤是凉山州本地乌肉鸡汤，红汤是重庆火锅底料制作的普通汤底。烫上重庆物美价廉的菜，再配上一瓶珍藏一年半的桑葚酒，哎，醉如神仙~
主料5人份
乌肉鸡1000克
基围虾200克
贡菜（晾干的）200克
牛蛙500克
牛肉300克
五花肉300克
土豆200克
白萝卜200克
白菜300克
金针菇300克
辅料
野生干毛菇50克
火锅底料100克（1小块）
步骤1重庆鸳鸯火锅的做法大全
准备食材：牛肉/基围虾
步骤2重庆鸳鸯火锅的做法图解
准备食材：牛蛙/牛蛙/蘸水（青朝天椒）
步骤3重庆鸳鸯火锅的家常做法
准备食材：五花肉/贡菜/白萝卜
步骤4重庆鸳鸯火锅的简单做法
准备食材：白菜/金针菇
步骤5重庆鸳鸯火锅怎么吃
炖一锅鸡汤（四川凉山州本地鸡+野生晒干的毛菇，一锅炖即可） 。步骤略
步骤6重庆鸳鸯火锅怎么做
准备红汤锅底：热锅烧油
步骤7重庆鸳鸯火锅怎么炒
准备红汤锅底：放入干辣椒/花椒粒
步骤8重庆鸳鸯火锅怎么煮
准备红汤锅底：放入火锅底料炒香。然后加水熬
步骤9重庆鸳鸯火锅怎么炖
组合鸳鸯锅：舀入鸡汤用作清汤（鸡肉也分拨加入慢慢吃） ；舀入红汤火锅底料到另一半
步骤10重庆鸳鸯火锅怎么煸
鸳鸯锅大功告成，汤菜吃即可
步骤11重庆鸳鸯火锅怎样煸
配上美美的桑葚酒，开吃
成品图

烹饪技巧
买菜趁早上肉类新鲜的时候买，牛肉、猪肉、虾、牛蛙都去集市上买更新鲜一些
本次食材比较丰盛，一顿美味的火锅，烹饪方法只是成功的一小步，好的食材是大大重要的

Answer 4

鸳鸯火锅汤底的做法步骤11.先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）
鸳鸯火锅汤底的做法步骤22.水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤33.放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤44.再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香
鸳鸯火锅汤底的做法步骤55.放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒
鸳鸯火锅汤底的做法步骤66.放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）
鸳鸯火锅汤底的做法步骤77.水沸化开浓汤宝即可
鸳鸯火锅汤底的做法步骤88.两种锅底都已准备就序，来盘羊肉吧。
鸳鸯火锅汤底的做法步骤99.再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜类等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮!本回答被网友采纳

Answer 5

菜系：火锅菜谱

鸳鸯火锅

原料:红汤火锅：牛里脊肉200克，牛叶肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼1条(约500克)，鱼蓉150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克，红汤卤汁适量。

清汤火锅：猪里脊肉200克，鲶鱼肉200克，鸡脯肉150克，水发刺参250克，水发鱿鱼2肋克，水发牛筋250克，鱼蓉150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。

红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油、蒜泥味碟，每人一碟。味碟亦可自行配制。



鸳鸯火锅的做法

将各种原料洗净，切成薄片或长段。鲫鱼宰好后洗净，用整条；鳝鱼剔骨，切成长段；猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼蓉做成鱼丸。素料洗净，按个人口味加工成型，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。