第1个回答 2020-10-30
原材料
原材料：鲈鱼一斤多的一条，豆桨约250ML，各种各样菌类多个，调料：葱，姜，米酒，木薯淀粉，蛋青等
作法
1、鲈鱼切蝴蝶花片，鲈鱼片要小量盐，鸡精，蛋青，木薯淀粉进味10分钟。
2、锅热后加小量食用油，资金投入鲈鱼首尾和骨骼略微煎一下，随后下米酒，豆桨，大滚后改文火炖10分钟。再开火灾资金投入各种菌类，熟后熄火。
3、与流程2另外，在此外一边煮沸一锅水，把鱼肉划归，发白后就捞出。
4、把鱼肉散进2的汤内，摆盘，弄点葱段或是香莱就可以。
小技巧
1、豆桨非常容易大滚后外溢，并且非常容易有泡末，因此 炖的情况下一定要文火。
2、菌类一般用鲜的，可是还能够天赋加点干香菇提香气
3、汤里的盐我是到放菌类的情况下才放的。鲜美的汤里一起已不放鸡精，由于早已够鲜了。
鲈鱼的营养成分：
大伙儿对DHA并不生疏，这一称之为“脑黄金”的物质，是现阶段认可的健脑营养元素，也是青少年儿童提高智商、提升记忆力、提升自学能力的必不可少营养元素，可是DHA只存有于淡水鱼及极少数水产品小动物中，别的食材如谷类、黄豆、甘薯、畜禽肉及蔬菜水果、新鲜水果等基本上也不带有DHA。
很多人认为仅有海鱼有哪些里带有DHA，其实不是。
国家粮食局科学院的科学研究工作人员历经科学研究， 数据显示，除鲫鱼和鲤鱼外，不论是海水鱼还是鱼类，其人体脂肪中都带有一定总数的EPA、DHA。非常是鱼类中的鲈鱼，其肌肉人体脂肪中的DHA成分居全部被测试品之首。
特别注意的是，DHA不是耐热的，一超出它的遇热温度，它的营养成分便会外流，因此 。以便防止让鱼类中珍贵的DHA在服用时降低外流，也要留意有效的烹调方法。建议选用清蒸的或炖的方式，不建议煎炸，由于油炸温度过过高让该家常小菜的运营外流。
第2个回答 2021-07-20
酸汤鱼(鲈鱼版)
用料
鲈鱼1条；西红柿(最好用小的)8-10个；姜2片；酸汤50毫升；盐10克；蟹味菇若干；豆芽2把
做法
鱼去骨切成鱼片，刀功不行，凑合着吧！
将所有食材洗干净沥水代用。
先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味。
加入番茄，略炒一下
加水和淘宝买的酸汤(用小番茄发酵的)，一罐大概17块钱。
豆芽和菇焯水
捞出来加入已经烧开的汤。
加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅，忘记了我还加了内酯豆腐也很好吃哦。
鲈鱼汤
用料
鲈鱼500g；油适量；葱；盐；姜
做法
洗干净的鲈鱼
鲈鱼切一成块
姜丝，葱
锅内放油放入姜丝
放入鲈鱼，
加入适量的水等到鱼变白
用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐
再次煮沸腾即可起锅了
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；料酒5勺；姜8片；盐若干克；小葱若干根；香油2勺；生抽3勺
做法
洗净，鱼身正反两面用刀划开口子，用料酒腌制，并用盐擦满全身，加上姜片和香葱，15分钟左右。
蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，小火两分钟，拿掉盘中的姜片和香葱。
铺上事先备好的姜丝和香葱段。
用其他锅热油后均匀淋在鱼上
加入生抽调和，出锅即可！本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-30
葱 4根
鸡蛋 1个
鲈鱼 1条
番茄 2个
香菜 1株
白糖 适量
淀粉 适量
姜泥 1大匙
番茄酱 适量
芝麻油 适量
【1】切鱼肉
将鱼骨上的血擦干净、冲洗除腥， 将鱼肉有刺的部分剔除备用。
【2】熬鱼汤
在锅中倒入适量芝麻油，将鱼头、鱼骨、番茄蒂和葱段放入锅中一起翻炒，再加入适量滚水熬汤。
【3】切鱼肉
将剔除鱼刺的鱼肉切小片后，冲洗除腥。
【4】调味
在鱼肉中依次加入盐、糖、白胡椒，并搅拌均匀。
【5】勾芡
在鱼肉中加入适量蛋清和淀粉，并搅拌均匀。
【6】炒番茄
在锅中加入适量芝麻油，将姜泥、番茄放入锅中翻炒，可根据个人口味加入适量番茄酱。
【7】熬番茄鱼汤
将鱼汤过滤后，加入番茄中熬煮，并加入适量的盐和白糖调味。
【8】加鱼片
关火，将鱼肉片放入锅中泡煮几分钟后，开大火将汤煮滚至鱼肉熟即可。
【9】盛盘
将番茄鲈鱼汤盛盘，撒上葱末、香菜末，再淋上一点芝麻油就可以享用啦~