第1个回答 2020-09-10
大家好，今天给大家讲一下我们洛阳人大年初一必吃的一道美食—凉粉汤，这可不是大家在很多店里面卖的那种凉粉汤，这可是地地道道的洛阳过年必吃美食。
说起洛阳的过年饭，也就是大年初一的饭，我们这里大年初一是要吃四顿饭的，第一顿就是凉粉汤，也叫头脑汤，就是在天刚刚要明的时候，就是黎明时候喝；九点半左右第二顿，吃饺子，下午一点左右第三顿，吃午饭，俗称吃桌，通常要炒几个菜，特别丰盛；五点左右第四顿，吃晚饭，一般喝稀饭吃馒头，将中午剩的菜加热一下吃完，不浪费。

凉粉汤
正宗洛阳人喝头脑汤，也就是凉粉汤是特别有讲究的，我们这里风俗，大年初一是不允许动刀，因为不吉利，初一动刀的话预示着一年都离不开刀，过去在洛阳刀可是凶器，所以就流传初一不动刀，哪怎么做呢？就是要把初一需要的所有食材全部切好，放进盘子内，也可以放案板上盖好，所以除夕夜都是家里主妇最忙的，边看春晚边准备第二天的食材，洛阳人称为守岁料理。
有人会问了为什么你们那里大年初一要喝那个什么头脑汤呢，还吃四顿饭？其实有很多原因，以前日子都过得比较苦，家里没有什么钱，特别是村里老人都更苦了，头脑汤其实也是一种拜年形式，一般晚辈人端一碗头脑汤给村里们比较老的辈分比较大的人喝的，让老人过年热热闹闹的，所以这顿饭在家基本上只能用现在的话就是吃早点，轻微的垫一下肚子。

凉粉汤
当然吃四顿饭也是有说法的，四有平平安安，富足温饱的意思，不过现在也无法考证，我觉得吧，我这个原因还是比较靠谱，毕竟前一天晚上要熬夜备食材，早上起来一定饿得不行，先喝一碗头脑汤，暂时缓解一下饥饿，等到九点半左右了，天大亮了也给村里老人拜完年了，就差不多也该在吃点东西了，这时候可以吃几个饺子给中午饭做准备，毕竟离中午还有那么长时间呢，接下来的中午晚饭都正常了，就很好理解了。不论什么原因，喝头脑汤，正好是大年初一第一顿饭都想给自己家人孩子祈福平安的美好心愿。
说了这么多，言归正传，说我今天给大家讲的凉粉汤，当然是过年吃最有气氛，不过如果爱吃的话，平常做一下也是特别好的，下面就将做法分享给大家，老洛阳人可以跳过，大神也可以跳过。

凉粉汤
首先食材：红薯凉粉，葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油
做法：火上放锅，热锅后倒入食用油，放入少许五花肉、八角和辣椒，葱、姜、蒜爆炒两分钟左右，闻到香味后，加入骨头汤（最好是提前一天熬好的骨头汤，清水味道大大折扣），煮沸后下倒入凉粉，放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐，放入盐，胡椒粉，鸡精，加入少许水淀粉，把汤熬稠，大火炖一会后，放入粉条（需要提前泡好）和菠菜，勺子搅拌均匀即可出锅。
第2个回答 2020-09-10
凉粉汤，洛阳八大汤之一，又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。如今在洛阳市城市区、孟津县、新安县、宜阳县、嵩县等地，仍保持着这一习俗。在大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝“头脑汤”，暖暖的一碗汤下肚，才算真正迎来了新年。[1]
快速
导航
制作步骤
菜品原料
主料：红薯凉粉一碗
配料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤
调料：盐、胡椒粉、鸡精、十三香、淀粉[1]
制作步骤
第一步：热锅冷油，先放入少许五花肉、八角和辣椒，再放葱、姜、蒜炒香；
第二步：炒出味儿后，加入骨头汤700毫升，煮沸后下整碗凉粉；
第三步：放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐等配料；
第四步：放入盐40g、胡椒粉10g、鸡精15g和少许十三香调味；
第五步：加入少许水淀粉，把汤熬稠；
第六步：大火炖5分钟后，放入泡软的粉条和菠菜，小火煮1分钟收汁即可出锅。
第3个回答 2020-09-10
用料
凉粉 克
水 克
盐 克
蒜 2瓣
姜 3片
葱 2根
醋 半勺
花椒 8颗
瘦肉 适量
鸡精 适量
凉粉汤的做法
锅中放油烧好，放入花椒，葱，蒜，炒香凉粉汤的做法 步骤1
放切好条状的凉粉入锅，放适量盐，鸡精（我还加了瘦肉和西红柿，喜欢的东西都可以加）小心翻炒，不要炒断了，翻炒2分钟左右。凉粉汤的做法 步骤2
加水烧开，（水刚刚没过凉粉即可）烧开后中火煮5分钟左右，凉粉煮成透明状，看不到白色的才行。凉粉汤的做法 步骤3
小贴士
凉粉可以稍微多煮一下，更入味，也不要太久了哦，会夹不起来。