主要是因为两种薯片的制作工艺完全不同造成的。
一般薯片被分成现切和复合型薯片两种，复合型的薯片通常就是桶装的薯片，桶装的薯片是直接将土豆洋葱胡椒等食材和其他配料混合压成饼形。
现切的薯片就是将土豆切成片后再进行油炸的，而这种现切的薯片味道就是要比复合型薯片好吃些。
现切的薯片就是日常人们最喜欢的袋装薯片，很多人都是觉得袋装薯片要比桶装薯片好吃。
为什么袋装薯片要比桶装薯片好吃呢？这是因为袋装薯片比桶装薯片多了一种东西，那就是氮气，有了氮气的薯片更加好吃。
有了氮气的薯片可以缓解薯片氧化的作用，这样子可以使得买回来的薯片口感更加，相比之下桶装薯片口感没有袋装的薯片好吃，而且加了氮气还可以起到防腐的效果，所以喜欢买薯片的朋友最好就是买袋装的薯片。
桶装薯片为什么没有袋装薯片好吃呢？是因为他们的加工程序不同。
乐事袋装薯片
1.加工程序不同，土豆是很有性格的，他们不愿意被压成泥，所以他们先被切成了土豆片再进行油炸。而那些乖巧的土豆就不一样了，他们先被压成了泥，再和胡椒粉啊乱七八糟的调料混在一起，再把他们压成薯片的形状。
2.袋装薯片比桶装薯片多一样东西，那就是氮气。
他们两个天生不同，一个是现切一个是复合型，就像我上面说的一样。一般来说现切都会被放到袋装里面，复合型呢就会被放倒桶装里面。
这就是为什么桶装薯片没有袋装薯片好吃了。
因为袋装薯片是切出来的，筒装薯片是土豆泥压出来的。
整齐的桶装薯片是用土豆泥压出来的。用1/3的水和2/3的土豆粉，再加入一些玉米淀粉搅拌均匀。
袋装薯片则是由土豆切片制成的。
两种薯片的主要材料不同，吃起来的口感也不相同。通常袋装薯片的油和调料会比较多，味道回相对浓郁，并且尝起来比较脆。而桶装薯片是通常由是机器压出来的，一般相对桶装薯片来说会比较厚。并且没有很多油，很多人吃起来味道也就没袋装薯片好。
桶装薯片和袋装薯片，他们本质上是有区别的，袋装薯片的质量相对较差，但是因为它的调料比较多，所以说它的味道会更重一些，因此很多人会觉得袋装好吃。但是相较而言，桶装薯片它会有木桶的味道的，至于味道会稍差。但其实它的质量是更好的，就相当于桶装的方便面会比大专的方面要更好吃是一个道理，因为桶装的成本更高，同样的它的原料也会更贵，它所用的调料也会更加好吃，所以说虽然童装感觉没有袋装好吃，但实际上他比袋装是要好吃的。

其实不用说大家也都知道鲜切的一般都是袋装的，而复合型的一般都是桶装的。所以说两者的外观和口感都各有不同。那么对于资深吃货来说，如何辨别鲜切和复合型薯片呢？他们都是这样来判断的，在薯片外包装的配料表上排第一的如果是马铃薯粉那就是复合型薯片，但如果配料表第一的是马铃薯没有带粉字那就是鲜切薯片。

近几年大家都在吐槽袋装薯片太坑人，明明那么大一包打开全是空气，薯片少得可怜，更有人表示这不是买氮气送薯片嘛。那么为什么要充氮气呢？原来鲜切薯片是用马铃薯切成片去油炸的，但是这种工艺的薯片很容易氧化，氧化之后口感大打折扣，所以就需要往包装袋里充氮气来减缓氧化作用，防止受潮之后口感变差。