郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，川菜，用它独特的菜品“味道”占据了人们的“胃”，甚至带动了人们对四川、重庆的兴趣，从而促进了旅游事业的发展。
俗话说，“四川的太阳，云南的风，四川下雨如过冬”，俗话反映了四川的雨多，并且雨时特别阴冷。使人觉得从骨头里面往外冒冷。吃辣椒是为了驱寒祛湿，所以川人喜欢吃辣。而川菜的几十个小的菜系，数千上百道名菜，现如今正以摧枯拉朽之势遍布神州大地，众多川菜馆更是推陈出新百花齐放。
在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。代表菜品：火锅、水煮肉片、麻婆豆腐、串串香、冒菜、夫妻肺片、辣子鸡等等之前脑海里是炝虎尾，麻婆豆腐，陈皮牛肉，后来成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙，现在的麻辣火锅，串串。实际上是一步一步让味蕾在适应。
当然辣椒也不亚于藤椒层次，各种各样的辣椒制作出各种各样的辣椒味道，什么样的菜式配什么样的辣椒和辣的程度，以及辣椒了形状。作为一个地道的四川人，吃货谈不上，但是做法这方便简单明了，好吃不难做，大众熟悉的味道，四川人家的味道。豆瓣酱又称为辣豆瓣酱，以新鲜的红辣椒、蚕豆、盐为主要原料，经过传统工艺酿制发酵而成。郫县豆瓣酱是四川豆瓣酱中的最佳品种，多用于炒菜或者制作火锅以提鲜，被誉为“川菜的灵魂”。
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第1个回答 2021-05-17
调制的时候是选择二荆条和小米辣的辣椒去剁碎，然后去炒香，然后酸味是来自于果子里面的酸味，进行提纯。
第2个回答 2021-05-17
酸辣指的就是把醋、盐、酱油、豆瓣酱和辣油、料酒、味精通过合理的配比调制，在调制时主要依个人口味，不过盐要多放些，像醋和辣油就自由发挥，味精和料酒少许就可以了。
第3个回答 2021-05-17
在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
第4个回答 2021-05-17
第1点就是里面要放一些很酸的东西，这样才特别有口感，第2点就是里面要放很多的醋，这样才有味道，第3点就是放的这些油就是蚝油味道非常好
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