第1个回答 2021-01-13
大黄鱼550克辅料油2汤匙精盐1茶匙白酒1茶匙小葱少许黄酒1汤匙生姜10克青椒丝少许蒸鱼豉油2汤匙
步骤1把鱼洗净后沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油步骤2清蒸大黄鱼的做法图解先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟之后，鱼盘里先加入一半的葱和姜，把鱼加入上面把余下的葱姜加上，再加入黄酒步骤4蒸锅水开后，上锅加盖蒸12分钟步骤5中途蒸到八分钟的时候，把蒸出的水倒掉，再盖上蒸到时候，去除葱姜，放上青红椒丝，姜丝，倒入蒸鱼豉油。烧热油淋在上面出香味即可。
烹饪技巧
1，大黄鱼洗净后用刀把鱼身斜切几刀，这样更便于入味。先用盐和白酒腌制一会使得鱼肉有个底味，白酒能去腥增鲜，最后要加入蒸鱼豉油，所以腌制的不要太咸，以免失去鱼肉原有的风味蒸的时间要依照鱼的大小而定，蒸制差不多八分钟的时候，会蒸出汤汁，这汤汁最腥，倒掉不要，蒸出的鱼肉才不会腥
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