牛骨头汤和骨头都很有营养。但是不能补钙~骨头中的钙不太能被溶解。
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老
另外,在水开后加少许白醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收,至于用什么料好,我就给大家一一介绍吧。
原料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。
做法:1、将牛骨头剁成小块,清洗干净,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。
2、番茄、洋葱、土豆切开。当然做牛骨汤时可以放下牛尾、牛筋等牛产品,这些要根据你的经济条件来定。
3、全部原料放进汤煲中,滴入几滴白醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。
4。 从中午开始炖,一直炖到下午。牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精,会影响原有的鲜味)!
炖之前骨头最好用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水开火就行了。
1、需要焯水,把100斤牛骨剁成能放在煮锅里1/2的节,先用清水搓洗干净,然后放在锅里加入没过牛肯10厘米的水,大火烧开,并加入半斤的料酒,中小火煮半小时,此时几乎所有的血水和淋巴的脏东西全部漂浮在水的上方,可用滤勺打掉浮沫,最后把大骨全捞出,在用水搓洗干净待用。
2、准备香料。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。配比为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份。共计200克,先焯下水,把香料的黑色素剔除掉,也再放进清水中搓洗干净,然后装袋待用。
3、煮锅里倒上300斤水,放入大骨,放入香料包,加盐1000克盐,放入葱姜各500克,加入250克料酒,需要加入牛油4斤,大火烧开大火煮,出白汤,大火烧开中小火煮出清汤,煮2到4小时,一大锅牛汤即可装碗招待客人了。