贵州的脆皮猪脚怎样做皮最脆

Question

如题所述

Answer 1

我今天教大家做一道酸汤脆皮猪脚，吃起来不油不腻，一上桌只要你吃一口，一家人都会抢着吃带皮的肉，汤也很好喝，再放到火锅上吃，想下什么菜就下什么菜，老开胃了，以下是详细做法，请参考
我准备了两个猪脚的肉，每个地方的人对这个叫法不同，我们叫猪脚，先把这些猪脚放到锅中给煮一下，煮出血水。

煮好之后捞出来控掉水分，再猪脚的皮上抹上一层的甜米酒，这个甜米酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，这个方法是一个专门卖酸汤猪脚的朋友教我的，

每个都抹上，等这些猪脚的皮干掉。

锅中加入油烧热，烧到七成热，把猪脚皮朝下的往锅里炸，马上盖上锅盖，防止油溅出来伤到人，这里一定要小心，一手拿肉一手拿锅盖是最安全的。

等炸到皮有点硬，变成深红枣色就可以捞出来。

捞出来之后把肉砍成大块。

准备一个大锅，里面加入凯里红酸汤或者是酸剁辣椒，冰糖、盐给调好味，有酸味、咸度淡一点点正好，因为一煮水变少了之后就会咸了，冰糖的量可根据自身而定，加冰糖汤喝起来更润滑，不会感到刺喉咙。

把砍好的猪肉下入锅中煮，煮上一个小时，不要煮太久，煮太久肉和骨头分开太软也不好吃了。

吃的时候放到火锅上，配上豆腐、蔬菜、西红柿，吃起来味道老好了。