东北过年菜八个硬菜

Question

如题所述

Answer 1

东北过年菜八个硬菜包括杀猪菜、小鸡炖蘑菇、锅包肉、铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼、酸菜粉、地三鲜、白肉血肠。
1. 杀猪菜
杀猪菜是东北农村在临近春节宰杀年猪时食用的一种炖菜。主要用新鲜猪血、肥肉和自家腌制的酸菜炖制而成，味道浓郁，肥而不腻。在东北人年夜饭的餐桌上，杀猪菜是不可或缺的，寓意着新年的吉祥和如意。
2. 小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北春节期间餐桌上必不可少的一道菜。主要原料包括干蘑菇、鸡肉和粉条，共同炖煮而成。特别是选用野生的榛蘑，其细长的杆子和薄小的伞面，能够最大限度地衬托出鸡肉的鲜香，堪称山珍野味。
3. 锅包肉
锅包肉是东北地区从溜肉段演变而来的一道美味佳肴。里脊肉外裹土豆淀粉，油炸至金黄，再酸甜调味，外脆里嫩，口感极佳。锅包肉的色泽金黄，酸甜适口，令人回味无穷。
4. 铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北特色菜肴，尤其在雪后，大鹅肉质更加鲜嫩，炖煮后香气扑鼻。制作时需用大铁锅，放入清洗干净的大鹅，加入姜、蒜、八角、桂皮等香料和适量的水与盐，慢火炖煮至入味，肉质软烂，汤汁浓郁。
5. 得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是哈尔滨郊区一个小村庄发明的特色菜。将豆腐、宽粉条和乌苏里江的鲤鱼一同炖煮，味道鲜美，营养丰富。这道菜的做法后来流传开来，成为东北人喜爱的硬菜之一。
6. 酸菜粉
酸菜粉是东北人喜爱的炖菜之一，用东北大白菜腌制的酸菜切丝，久煮不烂。搭配本地的土豆粉，出锅后黄白鲜亮，口感滑嫩。用煮肉和骨头的老汤，加入五花肉和酸菜，炖出的猪肉酸菜粉条，香气四溢。
7. 地三鲜
地三鲜是东北地区的传统家常菜，选用茄子、土豆、青椒这三种时令蔬菜搭配而成。这道菜不仅味道鲜美，食材天然绿色，而且营养丰富，适合所有年龄段的人食用，油而不腻。
8. 白肉血肠
白肉血肠有“东北两宝”之称，源于满族的祭祀活动。白肉是指将大块猪五花肉清水煮熟，血肠则是用猪肠灌入猪血制成，两者煮熟后搭配韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，口感脆嫩，风味独特。