桂花酿酒的制作方法如下:
工具/材料:江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克。
1、将江米放入盆中洗净注入清水,约泡2小时,将米倒入铺好屉布的笼屉上,摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2、将米取出晾凉(或用冷水冲凉,再将水沥干)。倒在案子上或大盆里,加酒曲50克(酒曲要用擀面杖擀成面)搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里,用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵,大约2~3天即可看是否出了酒,酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老,以免变得纯酸。
3、将细罗放在桶口上,将发酵好的酒酿倒入罗中,用凉水淋在酒酿上,用手搓米,直到将酒酿搓下,剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里,加放白糖和桂花,即为桂花稠酒。
桂花酿酒的注意事项:
1、挑选新鲜干净的桂花:
挑选新鲜干净的桂花是泡制桂花酒的关键。您可以在秋季桂花盛开时采摘或购买新鲜无污染的桂花,当天采摘或购买当天使用。如果不是当天使用,您可以将桂花放在冰箱冷藏保存,但不要超过三天。在使用前,您需要将桂花清洗干净,并晾干水分。注意不要用热水或肥皂清洗,以免破坏桂花香气和色泽。同时,您也需要剪去多余的枝叶和杂质,只留下完整无损的桂花。
2、掌握正确的泡制方法和时间:
桂花酒用多少度的白酒泡,还需要掌握正确的泡制方法和时间。您可以准备一个干净透明的玻璃瓶,将清洗晾干的桂花放入瓶中,约占瓶子容量的三分之一。然后,将选择好的白酒倒入瓶中,浸没桂花,并留出一些空气空间。接着,将瓶口密封好,摇匀后放在阴凉通风处。
桂花酒用多少度的白酒泡,需要根据白酒度数和季节温度来调整泡制时间。一般来说,高度白酒需要泡制2-3个月,低度白酒需要泡制3-4个月。夏季温度高时可以缩短泡制时间,冬季温度低时可以延长泡制时间。在泡制过程中,您可以每隔一段时间打开瓶盖透气,并观察桂花颜色和香气变化。