一、材料准备：
白条鱼500克、适量油、食盐、生姜汁、生抽、五香粉、孜然粉。
二、步骤详解：
1. 首要任务是将白条鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳃，多次清洗以去除血水。
2. 将处理好的白条鱼放入盆中，加入玖顺生姜汁、生抽、食盐和五香粉，充分拌匀后腌制1至2小时，让鱼肉更加入味。
3. 腌制完成后，将小鱼放入面粉中，确保每条鱼都被面粉均匀包裹。
4. 让小鱼静置，等待鱼本身吸收面粉，这一步骤能让炸出的鱼更加酥脆。
5. 油温烧至170度时，下鱼炸制。此时要注意，鱼下锅时油温不能太高，以免外焦里生。
6. 初次炸至外皮酥脆后，捞出晾凉。紧接着进行第二次炸制，使鱼肉更加焦脆。
7. 炸好的小鱼沥油后，撒上一层孜然粉，增加口感。
三、保存与制作小贴士：
1. 酥炸小鱼是饭店常见的一道菜肴，若想在家制作时达到更加酥脆的效果，有几个小窍门。
2. 选择鱼的大小至关重要，一到两个手指之间的鱼最为适宜，这样的小鱼容易炸干，口感更佳。
3. 如果想让小鱼更加香脆，可以尝试撒上红薯粉后再进行炸制。
4. 炸制时，初次炸至表面微微发黄后捞出控油，待油温升至七成热时再进行复炸，这样可以使鱼肉更加酥脆。
5. 在炸制前，务必确保鱼的水分被吸干，否则可能会导致油花四溅。
6. 使用菜油进行炸制效果最佳，因其油温高，最适合炸东西。