做凉皮要用什么面粉呢？

Question

我的姐姐想做凉皮吃，但做出来的就是不如外面卖的好吃，一点都不劲斗。她说是面粉的原因，要用比较特别的面粉才行，我在网上看有些人好像就用一般的面粉也可以做出来。想问问陕西做过凉皮的大虾们，怎么才能做好正宗的凉皮吃！是不是真的得用特别的面粉才行！！！

Answer 1

要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。
1.高筋面粉（bread
flour、strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

Answer 2

凉皮用高筋面粉，做法如下：
一、材料
高筋面粉200克、水100ml
二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。本回答被网友采纳

Answer 3

面用冷水和成面团醒透，放水中揉搓把面筋洗出来。白色的面粉水沉淀后把上边的清水倒掉，用一个大锅烧开一锅水备锅盖，用一个平底铁盘抹油
倒一勺洗出来的面粉糊在铁盘中放开水锅中盖盖子大火五十秒即成一张凉皮。面筋蒸熟。

Answer 4

做凉皮的话用小麦粉就可以了，加入一些水揉成面团之后，放在清水里面揉开，然后等到水变白了之后再换水，多换几次比较好，等到面团很劲道水也变清了之后留下的就死面筋了。把揉过的面水放在一起等一个半小时，会出现澄清的上下两层，上面的就是清水，而下面的就是能够用来做凉皮的面水。把上面的清水倒掉，不过不要倒的太彻底，否则凉皮就会显硬。之后底部的面水搅拌均匀就可以分勺来蒸了。这样做出来的凉皮就会非常筋道也是非常美味了。

Answer 5

你好，高筋面粉就行，最好使用不加任何添加剂的面粉。加工凉皮的关键是在面浆中加点食用盐、筋力源，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。