冷藏车是一种封闭式厢式运输车，用于运输冷冻食品、乳制品、蔬菜水果、疫苗药品等。它是一种配备制冷机组和聚氨酯隔热舱的专用冷藏运输车。可根据制造商、底盘承载能力和车厢类型进行分类。
随着冷藏车的出现，许多易腐的水果、肉类、冷饮等食品都可以在冷冻保存的条件下长途运输。冷藏车分为冷藏车和铁路冷藏车。冷藏车主要用于城市内的食品运输，如将冷饮、新鲜水果、鱼类等从工厂运输到商店，有时也进行城市间的中短途冷藏运输。铁路冷藏车负责冷藏食品的中长途运输。
有的冷藏车采用加冰降温的方法，即在冷藏车的车厢内放置许多大冰块和盐混合物，可以使车厢内的环境温度保持在-8℃以下。然而，这种制冷方法只能维持有限的时间。如果要进行长途冷藏运输，必须在运输路线沿线设置一系列有冰有盐的场所，让冷藏车不断补充冰源，保持制冷效果。