卤料配方？

Question

如题所述

Answer 1

卤料配方秘方大全如下（举例）：
1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
2、香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。

Answer 2

　　卤料配方各种各样，其中廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的，香味比较均衡。不管卤什么都可以用廖排骨浓缩卤汁。经济实惠，使用简单，是家庭必备的调料。
　　使用方法：
　　1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 　3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。 　　
　　使用范围 　　
　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 　2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
　　配方：
　　五香卤肉配方
　　食盐 酱油 白糖 白酒或料酒 味精 生姜 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 草果 三奈 花椒 香草

　　北葱川卤汤的熬制
　　大葱、八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老姜、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤。(主要用于卤肉类荤菜).

　　川卤汤
　　八角、桂皮、甘草、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、山奈、小茴香、香叶、陈皮、白芷、老葱、老姜、料酒、白酒、酱油、糖色、冰糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡油、高汤。(主要用于卤肉类荤菜).

　　肉夹馍卤肉配方
　　八角、桂皮、草果、肉蔻、草蔻、花椒、丁香、良姜、小茴香、香叶、陈皮、良姜、料酒、酱油、食盐。
　　黔味卤水
　　原料：老姜，小葱，鲜沙姜，鲜南姜，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶，花椒、干辣椒各，肉 豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各，白豆蔻、山楂各，罗汉果。
　　A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。
　　B冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王 600克。
　　C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
　　D色拉油1000克。
　　制作：
　　1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分 钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取 出入料包内。
　　2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
　　3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
　　4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、 小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。
　　特点：味道香浓，色泽棕红。

　　新潮油卤
　　原料：干辣椒,花椒，姜块、葱段,八角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽、 盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
　　制作：
　　1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。
　　2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入 卤水锅中。
　　3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅 入围惠城网推荐 入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。
　　特点：色泽红亮，香味浓郁。
　　川式卤料
　　材料：
　　八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　
　　调制：
　　1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。本回答被提问者采纳

Answer 3

卤料配方因地域和菜系的不同而千差万别，但基本原料和制作原则大同小异。典型卤料的制作离不开香辛料、酱料和调味料，旨在赋予食材独特的风味和色泽。
香辛料
香辛料是卤料的灵魂，负责提供浓郁芳香。常见的香辛料包括八角、桂皮、香叶、花椒、*果、丁香、小茴香、白芷等。这些香辛料通常需要烘焙或爆香，以激发出其香气。
酱料
酱料为卤料增添咸味、鲜味和粘稠度。常用的酱料有酱油、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱等。酱油是卤料的基础，赋予菜肴浓郁的酱香味。老抽色泽深厚，能上色。生抽咸味突出，适合提味。蚝油鲜味十足，能增加卤汁的醇厚感。
调味料
调味料起着平衡卤料风味的至关重要作用。常见的调味料包括盐、糖、鸡精、味精等。盐是卤料的基准味，不可或缺。糖可以中和咸味，赋予卤汁甜口。鸡精和味精可以增强鲜味，提升卤味的层次感。
卤制步骤：
准备食材：将食材洗净，切成合适大小。
炒香料：在热锅中爆香香辛料，至出香味。
制酱汁：将酱料和调味料混合，调制成卤汁。
卤制：将食材放入卤汁中，浸泡数小时或更长时间，直至卤入味。
秘诀：
使用多种香辛料，复合香气更丰富。
控制酱汁的咸度和甜度，平衡口味。
长时间卤制，食材更入味。
卤制后可根据喜好加入辣椒油、醋等调味品。
其他注意事项：
卤料的配方可根据个人口味和菜系进行调整。
卤汁可反复使用，经过多次卤制后风味更浓郁。
卤制食材时，可加入冰糖或麦芽糖，增加卤汁的色泽和光亮度。
卤制时间根据食材的类型和数量而定，时间过短可能入味不充分，时间过长可能导致食材过软。