在蔬菜中，最有营养的“四白菜”是指大白菜(包括大白菜)、大白菜花、大白菜和白萝卜。它富含维生素。众所周知，它是人体非常需要的一种营养素，能给身体带来很多好处！相对于苹果、梨等其他食物来说，更为丰富，导致其营养价值更高，能够起到很好的对抗疾病的作用。事实上，人体也需要大量的矿物质元素来维持健康。像这样的元素对人体神经和肌肉的正常功能有积极的作用。而且和香蕉比起来，会更好更明显！大白菜富含维生素A和维生素C。
维生素A是一种天然无毒的抗癌物质，可减轻咽喉、食道、胃肠道等上皮组织的炎症，防止致癌物引起的细胞突变，从而抑制某些组织的癌前病变；维生素C也叫抗坏血酸，可以防止致癌物质亚硝胺的生成，抑制癌细胞的增殖。菜花，又称花菜、菜花或菜花，是十字花科蔬菜，是卷心菜的一个变种。花菜的头是白色的花序，类似西兰花的头。花椰菜富含维生素B群和维生素C群。这些食材都是水溶性的，容易受热分解而流失，所以水煮菜花不适合高温烹饪或者水煮。产自中国海沿岸，其产品器官为白色、短而嫩的花蕾、花枝、花轴等花球，是一种粗纤维含量低、品质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美的蔬菜，人们喜食。
像胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心、紫甘蓝等。食用时最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入一些醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱。十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，经过“漂烫”后口感更好。它们富含纤维素，更容易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯水。白菜可以提高人体免疫力，预防感冒。在抗癌蔬菜中，白菜排名第五。鲜白菜中含有植物杀菌素，具有抗菌消炎的作用，对咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛有一定的治疗作用。
白菜中含有某种，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。对胃溃疡患者是一种很好的食疗方法。医学领域的研究发现，萝卜中含有的“木质素”能提高人体内吞噬细胞的活力，从而吞噬大量癌细胞，具有抗癌作用。萝卜中的“干扰素诱导剂”对胃癌、食道癌、耳咽癌、宫颈癌有明显的抑制作用。白萝卜热量低，水分丰富，所以糖人吃了容易有饱腹感，从而控制过多的食量，保持合理的体重。白萝卜含有粗纤维，能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，保持大便通畅，使粪便中的致癌物质尽快排出体外，预防大肠癌和结肠癌。
蔬菜中的“蔬菜四白”是指“白菜、白萝卜、白菜花、圆白菜”。
- 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，利肠通便。 白菜花带有抗氧化性防癌症的营养元素，长期性服用能够降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的病发概率 。圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。生萝卜中含有大量的维生素C，这种物质能够有效的预防和抵抗癌症 。