法律分析：烘焙行业采集血液主要是查肝脏的指标，看有没有乙肝等传染疾病，食品行业从业体检主要是胸透测血液中各项的传染病指标以及做一下皮肤的检查等等，就是怕有传染性疾病。食品从业人员体检主要包括：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病、内外科常规、X光胸透、粪便细菌学培养（某些地区无此项）等。
法律依据：《中华人民共和国食品卫生安全法》
第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。
本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。
对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。