中国腌制腊肉的位置许多，绝大多数在南方，北方地区因为天气和习惯性缘故，基本上非常少腌渍，全是买已有的，原先除开生猪肉，也有牛肉、鸡鸭鱼等，选定部位的不一样，口味也有所不同，即便是同一种类，又因产地、加工方法等的不一样，而各有特色，买腊肉，请看准这5个产地，咸淡鲜美、香薰浓厚。香肠腊肉在湖南省是一道招牌菜，身材大，色调黑，呛得干，肉质地细，味儿香，白肉和猪瘦肉机构，紧密联系在一起，切条、腌渍、吹干、熏干等，一共有六道工艺流程，里外干湿度一致，真空包装储存的肥情况下，能做到2年，胖瘦合适，湖南腊肉有悠久的历史，中外驰名。
香肠腊肉合适和青菜炒在一起，香薰浓厚、食之不油腻，湖南省中最好吃的香肠腊肉，应属湖南安化和湘西腊肉，湖南腊肉经过了烟薰，点燃的烟尘中，增添了许多香味，让香肠腊肉味咸香，油而不腻，唇齿留香。农家人自做的香肠腊肉，全是杀自己家饲养的猪，全过程无污染，不增加一切有机化学添加剂，每一年冬至节气之后，也就相当于进入了湖南省的熏制时节，熏出的香肠腊肉，颜色洪亮，烟薰咸香。
在四川许多菜品中，都是有香肠腊肉的发生，四川腊肉的特性，红白分明，色调鲜艳，诱惑胃口，归属于本地知名的特色产品，制成品是风干肉，有一部分地域制作腊肉时，基本上不经过烟薰，食用方法和香肠腊肉类似，肉质地洪亮，咸香适当。四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名，考虑到与众不同的气候环境，才拥有香肠腊肉的问世，临近年末的情况下，大伙儿逐渐宰猪，分割猪肉，回到家把用不完的生猪肉，腌熏风干，每一年冬天到来，恰好是腌腊肉的最佳时机，一串串的很喜气。
湖南湘西腊肉的做法和其他地区腊肉的做法都不一样，这是肉、盐、麻椒、五香粉按100∶2∶2∶1的占比，通过7-15天腌渍，随后日熏烘夜晾露，热冷两色的办法开展熏烤30-60天，最终熏烤好的香肠腊肉，颜色亮丽、香味浓郁，是到湖南湘西一定要吃的一道招牌菜。陇西腊肉是甘肃省的传统名菜，流传起源于乾隆年间，并且如今天水还被国家有关单位命名为“中国香肠腊肉天堂”。陇西腊肉是用盐、麻椒、茴香、桂丁、八角茴香这些香辛料腌渍，随后在通过太阳暴晒制做而成的一种香肠腊肉。