韭葱，别名洋大葱、葱蒜、洋蒜苗、海蒜、扁葱、扁叶葱等，属百合科葱属中产生肥嫩假茎（葱白）的二年生草本植物。根系为肉质弦状须根，较粗短，着生在短缩茎盘上，分根性弱，根毛少，吸收力较弱，根长30～40厘米。叶片扁平肥厚，呈带状，表面有蜡粉，叶片宽3～4厘米，多层叶鞘抱合成假茎。成苗株高1.3～1.5米，最高可达1.8米，假茎长0.8～1.0米，粗4～5厘米。营养茎短缩，花茎长，基部粗约3厘米，心部充实、有髓，伞形花序，外有总苞，每一花序有小花800～1500朵，小花丛生成球。种子有棱，黑色，千粒重2.5～3.2克，种子生活力弱，使用年限1年。韭葱不仅抗寒，而且耐热，能耐-10℃的低温，能经受38℃的高温，并且在砂土、壤土或黏质壤土上均生长良好，耐肥，需肥量大，以富含有机质、肥沃保湿的黏质壤土最适宜，土壤酸碱度以pH 7.5～7.8为宜。韭葱原产于欧洲中南部。20世纪30年代传入我国，在北京、上海、河北、安徽、湖北、广西等地都有零星种植。云南省近几年夏季栽培较多，是夏秋季代替葱蒜的理想蔬菜。韭葱具有葱蒜类蔬菜的共同特征，即叶身扁平似韭，假茎洁白如葱，花薹似蒜薹，鳞茎似独头蒜，并有香辣味（故名韭葱或葱蒜），可代替葱蒜炒食或作调料。韭葱可食嫩苗，也可采食假茎、地下鳞茎和花薹，因此，栽后可不断供食。夏秋季气温高、雨水多（尤其是亚热带地区），耐寒的葱蒜类蔬菜难于种植，而韭葱夏秋季仍生长良好，可代替葱蒜类蔬菜食用。
薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。属百合科葱属能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物。可以作为二年生蔬菜栽培。薤的营养丰富，每百克可食部分含蛋白质1.6克、脂肪0.6克、碳水化合物8.0克、钙64.0毫克、磷32.0毫克、铁21.0毫克、维生素C 14.0毫克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁。鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎也可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头等。薤还有一定的药用保健价值，素有“菜中灵芝”之美誉，有增进食欲，帮助消化，散瘀止痛等医疗效果。