魏晋南北朝时期，烧烤开始流行。其中，烧烤在甘肃、宁夏等西部地区更受欢迎。
1972年至1979年，在甘肃省嘉峪关市全国重点文物保护单位果园新城墓上，发掘了十八座魏晋墓葬，其中九座为砖墓。这些画像石包含了更多
这张是厨师拿着三叉烤肉给主人。
汉朝时，中原人把居住在东北和西北的游牧民族称为“胡人”。胡人主要吃肉，每个民族的特产都不一样。其中羌人最擅长“烹”，烈人最擅长“烤”，所以有羌人烹烈之说。
卷，七年：“羌烹烹，翟食。自太史以来，中国是最好的。如果你富有，你必须养你的动物，你将享受美好的时光。”
《搜神记》第23卷《后汉书》引用《窦固传》:“胡强见客，烤肉未熟。切之前大家都跪着，血在指缝间流，在窦里扎牢。不不雅，所以他像父母一样爱。”
南北朝时期，烧烤制作技术有了进一步的发展，记载在《东观记》年。此时的烧烤不仅用料和款式更加考究，调料的配方也有了很大的突破。
隋唐时期
烧烤的快速发展始于北方民族融合的繁荣阶段，即隋唐时期。
隋朝时期，整个民族文化的繁荣带来了饮食文化的发展，老百姓已经有了一定的消费基础。当时烧烤主要是受南北朝游牧民族烹饪残余的影响，烧烤在人们的日常饮食中占有很大比重。这时，烧烤食品在用火和用料上已经有了详细的要求。
说：温酒烤肉，用石碳，柴火，竹火，草火，麻火，气味不同。据此，新火与旧火是有区别的。这种一丝不苟的细节让隋朝的烧烤技术声名远扬。
隋唐时期的烧烤种类也更加丰富。《时人笔记》中有很多
唐朝有个叫曲的将军，发明了烧烤驼峰：把驼峰切成薄片，加上各种麻辣调料。味道鲜美无比，被文人雅士写进了书里，永垂不朽。
唐人还发现烧烤食物有很好的食疗作用，甚至可以治病。
唐代印规写的《齐民要术》记载了多种烧烤饮食食谱，如烤野猪肉、烤鳗和鱼、烤鸳鸯、烤鲢鱼和母鸡，其中前四种烧烤实际上可以治疗痔疮及其并发症。比如“烤野猪肉”就是烤野猪肉的意思。把两斤野猪肉切好，撒上胡椒粉，盐，葱等。至熟，且可空心食用，可“治痔下出血，久则肛痛腹痛”；“烤元阳”就是烤元阳，用一只元阳，烤得很好，然后细细切，蘸上“五香醋”，可以“治五痔五瘘”。
新疆烤肉串，“卡瓦夫”。
宋元时期
宋元时期，北方民族进一步融合。
宋代继承了隋唐的烧烤风格，食材越来越广泛，并引入节日和习俗。在宋代，烧烤是入冬后“暖炉宴”的内容之一。《隋书?王昭传》还说，“北京人十月酿美酒，炉中烤肉，围坐饮酒，谓之暖炉。”
在宋代，人们有各种各样的烹饪方法。烧烤食物也更加精致多样。在《食医心鉴》中，记载了十多种烧烤食物
与过去相比，人们吃羊的方法有了很大的改进。当时宫廷最重视烤全羊。这道菜皮脆肉嫩，是元代宫廷中的最高荣誉，也是大型宴会和祭祖仪式中不可或缺的美味。
明清两代
清代的烧烤食物多种多样。
明清时期，烧烤食物变得更加流行。
然而，令人垂涎的宫廷菜肴会让每个人动心。
清朝的时候，御厨里有一个“宝哈局”，是专门给皇后做猪鸭的。
据史料记载，清朝康熙二十五年，北京街头就有商贩，沿街叫卖烧烤。在当时，烧烤菜肴也是各种宴会的重要菜肴。
清代杨敬亭《岁时杂记》《支竹词韵》:
冬天烧烤味道很好，一个大酒坛围着它。
火是温柔最好的方式，雪让你醉烧你的刀。
Narsha纹身清朝入关后，烤鹿肉相当流行。德硕廷在《梦梁录》年说：
关东的货到了北京，鹿棚都开了。
鹿尾鳜鱼别有风味，出生地想伴北京。
第四十九回，“琉璃世界雪白梅粉糖宝切鱼”。
曹雪芹在《都门杂咏?烤牛肉》年的《琉璃世界里的白雪和红梅，粉里的粉红和糖宝》第49版里也写过大观园里的烧烤鹿肉：琉璃世界里的白雪和红梅，粉里的粉红和糖宝，粉里的糖宝。贾宝玉和史湘云在鹿雪亭烤鹿肉，惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹。大家聚在一起，边吃边嚼，惹得林黛玉嘲讽他们是一群“花子”。
清末有“满汉全席”之说，俗称“烧烤宴”。
近人徐克编辑的《草珠一串》一书记载：“烧烤宴，俗称满人宴，宴席中无上品。用火烘烤和干燥。除了燕窝和鱼翅，一定要用烧猪和菜谱。烧死所有的猪。酒过三巡，猪被烧，炊事员和仆人都穿着正装。厨师席特邀嘉宾，嘉宾上菜，上菜嘉宾开始品尝，经典达龙。第二遍，用烧方。方，海豚肉的一面，虽不是全的，但仍比那些只烧鸭更有价值。"
清代鲁谷年间《红楼梦》曰：“苏州府开满汉全席，店铺卖满汉全席。如：烧猪、哈巴肉、烤鸭、烤鸡、肝等。”
羊肉串
现在说起烧烤，首先想到的就是新疆烤肉串。烤肉串，维吾尔语称为“卡瓦夫”，是新疆的代表食品之一，也是全国人民最早知道的新疆食品。以其正宗的味道受到大家的青睐，来新疆旅游的游客几乎都不吃羊肉串。全国各地的大街小巷都能看到卖羊肉串的商贩，可见中国人对烧烤的热爱程度！
有：“五亩屋盖桑葚，五十人可衣帛；没有时间可以浪费，七十个人可以吃肉。”可见孟子的理想社会是“七十岁的人也能吃肉”。
古今对比，今人无比幸福！
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