【主料】
4人份鸡蛋4个蛋糕粉73克可可粉17克热水80克玉米油37克细砂糖40克
【辅料】
淡奶油360克黑巧克力40克细砂糖25克柠檬汁适量
步骤1
蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀
步骤2
放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可
步骤3
将蛋糕粉过筛到可可液里
步骤4
划Z字型拌至不见干粉
步骤5
分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次
步骤6
拌好的蛋黄可可糊
步骤7
蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头
步骤8
打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡
步骤9
将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤10
然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀
步骤11
将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟
步骤12
烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片
步骤13
300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组
步骤14
然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动
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