首先要看这店有什么特色菜，然后看自己能不能做出来。如果自己连刀工都不会，还是老老实实打杂好了，甚至自己连做个饭都不会，就要拜师，这交多少学费都没用的。
一般入行的话，做一两年打杂，基本上刀工就会了，建议换个大点的酒楼做打杂，小饭店没生意，浪费时间。刀工会了，那些菜自然就会了，不用特意学的。
例如一个菜，打杂的把食材切好，分好，放在灶头，厨师只是处理而已，这样顺序几遍记不住，10遍都记得住吧。至于调味，也不用丝毫不差记住，差不多就行了，自己应该有自己的风格。一个菜的刀工，腌制占了味道的七八成的，所以根本不用拜师的。之所以还有拜师，是厨房招聘是先招大厨，大厨再带班底的，拜师就是入伙，以后就跟大厨走南闯北的意思。除非是大厨，小厨师就没必要拜师了。
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