用老面来做馒头或者包子，面粉与老面的比例是多少？

如题所述

推荐答案推荐于2017-11-21

亲，你的意思是不是要这个法子的详细具体比例？比如一斤面粉需要多少克老面多少克碱？对不对。如果有人给你具体的死比例的一个回答，那么这个人就是骗子。这个法子永远不会有一个具体的固定的答案。同样是一斤面粉，不同品牌的面粉兑碱量就不一样，还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样，还有室内温度也决定兑碱量不一样，还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样，还有你使用的碱生产厂家不一样兑碱量就不一样等等。这个方法需要多年的工作经验，短时间学不会。追问

碱，是不是小苏打？

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老面馒头的配方与做法答：配方为：1斤面粉、3两老面。做法为：1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，...

老面馒头的做法答：2、做法步骤：面粉300g。食用碱适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，...

老面馒头1斤面多少水多少碱?答：老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 一、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料：高筋面粉100克；水100克；耐高糖干酵母1克；盐1克；老面（...

老面馒头怎么做答：1。面条:面粉适量，撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为100: 1)，将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软。水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水，不要烫，不然会烫死的。而且和好之后放在热的地方，北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了。2。检查是否好:一段时间后，用手指...

老面馒头的家常做法是什么?答：高筋面粉：500克老面（发酵面团）：100克温水：适量（约220-250毫升）糖：10克（可根据个人口味调整）酵母：5克（如果老面活性足够，可以不加或减少）食用油：适量步骤：老面激活：将老面放入碗中，加入少量温水，轻轻揉搓至老面松散，静置10分钟左右，让老面恢复活性。和面：将高筋面粉过筛倒入一个...

一斤面粉放多少老面做馒头答：一、先说老面肥。老面肥就是发面的“引子”，和酵母的作用是一样的，一般是前一次发面后留下一块下一次发面用，如果家里没有可以提前和一小块面让它发酵或者在馒头店买上一块老肥。二、老肥和面粉的比例：我们用酵母发面一般是一斤面粉加5克酵母，用老肥发面的比例我觉得和天气、发面的时间有很...

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