肠粉米浆里面加入鸡蛋清和食盐及泡打粉是何作用？

Question

肠粉制作时，米浆里加入鸡蛋清和食盐及泡

Answer 1

肠粉里面加鸡蛋清和食盐可以增加肠粉筋性，这样肠粉口感筋道吃起来爽口，肠粉里面加泡打粉可以使肠粉松软，因为泡打粉可以使肠粉蓬松所以才会松软，这样做出来的肠粉吃起来筋道不至于发硬入口软绵。

Answer 2

这个的话应该是使它的口感更好，更有味道。