中国共有三种盐，分为矿盐（也叫岩盐）、海盐和食盐。
三种盐的区别如下：
矿盐：顾名思义就是从盐矿开采来的盐。 矿盐沉淀在地下成千上万年，古代工业不发达，污染少，所以矿盐的纯度好，杂质少。
海盐：来自于大海，大海海水经过一定处理后，太阳暴晒蒸干得到的。由于人类的污染殃及海洋，其纯度不及矿盐。海盐的矿物质含量也很丰富和微量元素。
食盐：则是酸碱植最稳定的盐。另外，盐的浓度如果够高，可以有杀菌的效果。
目前我国海盐，矿盐比例大约是46%和44%，剩下10%是湖盐。
食用盐：NaCl， 食盐的主要成分，离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性并且导电。固态的氯化钠不导电，但熔融态的氯化钠导电。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用
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