米线酱料的炒制方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

米线每个地方都有卖，每个都放得做法也都不一样，做出来的味道也都不一样，我还是比较喜欢吃我们这里的米线，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，米线酱料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。

米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧，已经深深地爱上了这个味道了，隔几天就要吃上一次，下面就来分享一下米线酱料的炒制方法。

一、米线酱料制作步骤

1、准备食材：瘦肉、豆腐、香菇、葱、蒜、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、淀粉、生抽、盐、蚝油、老抽、十三香

2、把瘦肉洗干净，切成小颗粒，不用剁碎，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，香菇洗干净，沥干水分剁碎。

3、豆腐洗干净，切成薄块，放锅里炸，炸至两面金黄，我们这边都喜欢吃这种油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜葱蒜洗干净切碎。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮放进去炸香，榨干炸出香味之后，把香料捞出来。

5、把腌制好的肉放进去，翻炒均匀，炒至变色之后，加入葱姜蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱翻炒均匀。

6、再把香菇放进去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一点开水，再加入蚝油、老抽、盐、十三香翻炒均匀，炖煮一会，最后用淀粉水勾芡，米线酱料就炒好了，香味浓郁，非常的好吃。

小技巧

1、做米线酱料可以根据自己当地的习惯放配料，每个地方的饮食习惯不一样，放的调料、食材也都不一样，根据自己的口味制作就好。

2、用洋葱、香菜、各种香料来熬油，做出来的酱料味道更好，肉切好后，要用调料、淀粉等腌制一下，这样不仅更入味，炒出来的肉鲜嫩爽滑，口感更好。

Answer 2

热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。最后盛出。

Answer 3

中国有很多人都是非常喜欢吃辣的，所以在做制作米线酱料的时候可以用各种香料还有辣椒一起炒，再浇上一些香油将会更加的美味。

Answer 4

1、肉馅加入姜末，生抽，老抽，料酒，少许盐腌十分钟
2、热锅凉油，下入花生炒熟，盛出晾凉，碾碎，备用
3、锅里倒油，倒入肉沫炒至变色盛出备用
4、郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，放入炒好的肉沫翻炒，炒至油和肉揉和
5、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，甜面酱，小火慢炒20分钟左右，出锅