在饭店吃过的酱肘子堪称一绝，如何才能在家制作酱肘子？

Question

如题所述

Answer 1

炖煮40分钟左右即可，肉熟后大火收汁（如果有时间可以不要收汁，让肉再汤汁里浸泡一晚或几个小时，在收汁）酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小。

酱肘子是北方传统名菜，烂乎的说法也是地道的北方说法，北方人吃酱菜、卤菜，喜欢耙烂、耙软的口感，肘子要脱骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是烧鸡，最好也要达到今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的烹饪技巧，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。第一要点在于焯水。肘子买回，刮干净，拔尽残毛，然后焯水。整个肘子焯水，其实不叫焯水，叫“紧水”，肘子完全浸入开水锅里，5——10分钟。依靠外皮遇热紧缩，把里面。

糖色炒好加到高汤里，再用老抽调至深红色即可，然后加盐，耗油，鸡精调好口味，可以略咸一点便于入味。在放一些黄豆酱，增加酱香味。准备1000克水，搭配40克盐和50克糖，混合均匀后放入肘子，放进冰箱冷冻48小时，中间翻一次面。酱肘子最简单的方法，用黄豆酱和郫县豆瓣酱。加入桂皮八角小茴香。陈皮，甘草，草果各十克，罗汉果五克，这是十斤肘子的量，加入茉莉花茶叶，盐适量加入，加姜葱干辣椒节各渗入肘子，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。是过年过节大小宴席上一道诱人的佳肴。那么肘子怎么卤才软烂呢，我给大家介绍一下我的做法，来看看吧。

Answer 2

在肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料，几粒花椒，小茴香，葱姜，里外抹黄酱腌制一夜。锅中倒油，放入黄酱炒出香味放大料，桂皮，辣椒，葱姜，花椒，小茴香，蒜炒香。锅中倒入凉水，放入肘子，倒入料酒，再放两块腐乳。大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火煮两个小时。煮完就可以了。

Answer 3

首先把肘子和澄江一块下锅，煮至八分熟卤，捞出浮水清洗干净。其次锅中放油烧热，然后放入花椒，各种佐料进行翻炒出香味后，倒入适量清水，最后把肘子放入其中，然后放入盐，酱鸡精等，耐心等待一小时之后酱肘子就可出锅。

Answer 4

放在炖锅里面做，把猪蹄切段，放在炖锅里面慢炖，之后加入调料。