汤圆的做法详细步骤

Question

如题所述

Answer 1

黑芝麻红豆馅称好每个10克，一共16个。
步骤 2
用枣泥豆沙馅也可以，也是每个10克，团成球。
步骤 3
也可以用奶黄馅做成奶黄汤圆，奶黄馅也是分成每个10克。
步骤 4
糯米粉选用的是三象水磨糯米粉。
步骤 5
水磨糯米粉称入碗中，倒入80克刚刚烧开的沸水(必须是刚刚烧开的100度的水，这样烫出来的粉才有粘性)，用筷子拌匀。
步骤 6
再加入40克冷水用筷子搅成絮状，然后用手捏成团后用力揉。也可全部用沸水，全部用沸水大约100克就够了，面团会非常柔软且稍稍粘手，此时稍稍撒点糯米粉防粘。
步骤 7
一直揉一直揉，如果不能成团就再加点热水，如果太粘手就再加点糯米粉，每次都是一点一点的加，直至揉成光滑不粘手的粉团。
步骤 8
取一块粉团，捏成小碗状，四周不开裂，粉团就可以包馅了。如果开裂，说明粉团太干，要稍稍加一点水，再揉一下。
步骤 9
把揉好的粉团分成20克一个的小剂子，可以分16个，然后把小剂子搓圆，放入保鲜袋中，防止风干不好包。
步骤 10
把小剂子搓圆后捏成小碗状放入馅心包好，再搓圆，汤圆就包好了。包好的汤圆要立即下锅煮，不然放至空气中会开裂。吃不完或者不立即吃的汤圆滚上少许糯米粉，放入冰箱冷冻保存。
步骤 11
锅中加清水烧开，直接从冰箱里面拿出汤圆放入锅中，用勺子推水，让水流旋转带动汤圆旋转不粘底，而不要直接翻动汤圆，这样容易把汤圆弄破。
步骤 12
大火煮开后转中火继续煮，煮至汤圆全部浮在水面上就熟了。
步骤 13
用纯水磨糯米粉做的汤圆只适合水煮，不能蒸，蒸的会塌掉。如果要做能蒸的汤团，糯米粉中要掺入粘米粉或者澄面。

Answer 2

1先把黑芝麻炒熟，然后碾碎放糖、放猪大油搅拌均匀，放一旁备用。
2.糯米粉用开水搅拌，揉成面团，分成一小份一小份剂子。
3.然后把剂子赶成面片，把黑芝麻馅放在面皮上慢慢收拢，合起来后揉成团。
4.开水下锅，水开后中间放2次冷水.