【眉州辣子肉】
1.瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。
2.把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣妹子辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放，搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。
3.准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，不容易焦糊，更容易出味。
4.再准备小葱五根，切成二厘米左右的段，放在盆中备用。
5.锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。
6.把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味，倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。
主料
猪肉400克
辅料
干辣椒4个
姜1块
八角2个
花椒5克
蒜瓣3个
生抽2勺
白糖1勺
鸡精1勺
葱花1棵
水淀粉1勺
料酒1勺
辣子肉丁的做法步骤
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1.肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
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2.花椒一把备用
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3.冷锅少油，小火将肥肉炸油
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4.肥肉炸至金黄
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5.肉丁入锅，中火炒至变色，出锅待用
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6.预备淀粉一份，稍后调制为水淀粉，用于勾芡
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7.热油，放入干调料：干辣椒，八角，花椒，爆香
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8.放入葱姜蒜，爆香
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9.倒入肉丁，大火翻炒，加调料，出锅前加水淀粉勾芡
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10.配米饭，可以考虑肉块小点，直接拌饭吃
小窍门&温馨提示
肥瘦分开，肥肉先炸油；干料爆香后炒葱姜蒜，然后放炸好的肉
加少量木瓜，肉嫩一些，家常做法不用把肉过油，一样好吃
食材明细
主料 瘦肉 250克
辅料 尖椒 适量 花生 适量 姜 少许 郫县豆瓣酱 少许 胡萝卜 少许 木耳 少许 干淀粉 少许 酱油 少许 蒜 少许 干辣椒 少许 糖 少许
中辣 口味 爆 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度
做法
1肉放一点酱油、白胡椒粉、一指尖安多夫、干淀粉抓匀腌10分钟。
2备料 ：炒花生 ，胡萝卜不好熟 用水焯过了，尖椒和木耳也轻轻焯一下。
3锅里放油稍微多一些，先把肉放进去划散炒熟，再放姜 蒜 干辣椒 郫县豆瓣酱煸香炒匀。
4加入其它辅料，放少许酱油和糖，快速翻炒，最后倒入炒好的花生。
5色香味俱全，下饭。
主料：猪瘦肉
辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米
配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。
3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1
5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。
6.下入肉丁翻炒均匀。
7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。
风味特色
宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。