包子馅调好后第二天用可以吗

Question

如题所述

Answer 1

乐哈健康

包子馅调的很稀怎么办 包子馅剩了第二天能用吗

sukoluu
发布于 2020-05-20　16:36:55
想 学着网上自己做包子，不过自己做有些难度，虽然包子皮擀好了，但调馅老是处理不好，这回调出来的包子馅质地很稀，不知道有没有什么好的方法解救呢
包子馅
包子
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包子馅调的很稀怎么办
1、素馅包子调的很稀，先要倒掉多余的水分，然后再里面加入一些淀粉吸水即可。

2、肉馅包子调的很稀，可先朝同一个方向搅打，使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，从而吸收多余的水分，然后放入冰箱冷冻20分钟，减少水分即可。

3、包子馅调的很稀会很难包好，可以把面皮擀的稍微大厚一些，少放些馅料，这样更容易包成好看的褶皱不露馅包子。

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肉馅和稀了怎么补救
加淀粉补救。

如果是已经调好的肉馅过稀的话，可加入适量的淀粉补救，因为淀粉具有较强的吸水作用，而且放入肉馅里除了能吸收多余的水分以外，还能包裹肉类，使肉里的水分和营养不被流失，从而提升肉馅多汁鲜美的口感。

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如何调肉包子馅好吃
1、加入高汤
原理：高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是提鲜，使味道更浓郁，肉馅中加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。

做法

（1）把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀。

（2）500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀抱团就成功了，保证肉馅儿不要过于稀释。

（3）高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入，并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

2、加入猪皮冻或肉汤冻
各种肉汤冻里含有丰富的胶原蛋白和鲜味物质，加入肉包子馅中可增加汁水，提升鲜美味道，而且更富有营养，以猪皮冻为例，其做法如下：

（1）首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水。

（2）放入姜片、料酒（这两样多放一些可以袪腥味）。

（3）猪皮放入煮五分钟捞起。

（4）接下来，用刀祛除皮内脂肪（肥肉）和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。

（5）然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水。

（6）待水烧开后转小火熬1.5小时关火，最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，（放蔬果的冷藏室），需要用的时候拿出来解冻即可。

（7）在肉馅中加入猪皮冻，搅拌均匀即可。

3、加入混合香油
直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香料以及葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中，在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁美味。

4、加调味料水
放油调味料的水一方面可以帮助肉馅入味去腥，另一方面还能有助于在搅拌肉馅中提升肉黏性和软嫩口感，具体做法如下：

（1）将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。

（2）加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）

（3）倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。

（4）等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。

（5）每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。

（6）加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀即可。
保存妥当的话可以用。

一般素馅的话，需要先炒熟，然后密封放入冰箱冷藏保存，第二天可以用于直接食用，或放入面条当做臊子，也可以继续包包子；如果是肉馅的话，生馅保存或熟馅保存都可以，只需密封冷藏起来即可，避免大量细菌滋生，影响其味道和品质，建议多余的包子馅尽量当时做成其他菜肴吃掉为宜，如后续冷藏后再用来包包子，会带有析出较多的水分，食用口感大打折扣。

Answer 2

1 包子馅隔夜会不会变
会。
包子是许多人喜爱的食物之一，而在制作包子馅料时，不小心做多了是不建议隔夜保存的，因为包子馅隔夜的话，在存放的过程中会与氧气接触，易滋生细菌等有害物质，导致异味、发酸、腐烂等变质情况，这样的包子不宜食用，会对人体健康有所影响，常伴有腹痛、腹泻等不适症状。
2 韭菜鸡蛋包子能放多久
韭菜鸡蛋包子能够存放多久与保存的方法有一定的关系。
若是存放在常温下，保存的时间较短，易滋生细菌等有害物质，不利于食材的保存，一般存放时间不超过24小时。
若是存放在冰箱中，保存时间较长，其能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，延长食材保存时间，一般冷藏可存放2-3天，冷冻可存放15-30天不等。
注：保存过程中，韭菜鸡蛋包子一旦有异味、发酸等变质情况都不宜继续食用。
3 做好的包子如何隔夜保存
若是隔夜保存的话，建议将做好的包子存放在冰箱冷藏区，不仅能够延长食材的保存时间，流失的营养物质也较小，不会对包子软糯的口感有较大的影响。而冷冻适合长时间保存包子，因为其温度较低，短时间保存会对其中的营养成分有所破坏，从而影响食用口感和营养价值，另外，冷冻区保存包子最好加热后再保存。
4 加热包子用热水还是凉水
看情况。
若是熟的包子，一般建议用热水加热，因为热水加热包子的时间较短，营养成分流失较少，而凉水加热包子时间长，可能会使熟包子外皮软糯、粘腻，从而影响食用口感。
若是生的包子，一般建议用凉水加热，因为凉水包子会随着水温的上升而被慢慢加热，对于包子的二次发酵有所提升，且受热均匀，蒸出的包子软糯、有嚼劲，而热水会对包子的发酵和蒸熟有一定的影响。

Answer 3

包子馅调好要第二天用的，这要看是什么馅的，肉馅、鸡蛋、豆腐、根茎菜馅的放冰箱，第二天是可以用的，叶类蔬菜的最好是现做现包。

Answer 4

不管是肉馅还是素馅，都是现调现包好吃，味道鲜香，放一夜效果都不会太好。如果不得已，那就把调好的包子馅用保鲜盒装起来，这样比较密封，然后放入冰箱冷藏，这样的话还是可以的。

Answer 5

包子馅调好后紧二天用是可以的，但是一定要放在冰箱里冷藏，不然会坏的，影响口感。