用冰箱保存保藏食品不正确的做法是什么

Question

如题所述

Answer 1

冰箱几乎是每个业主家里都有的电器，非常实用。许多人会将没有吃过或准备好的食物放入冰箱，因为大家都知道这样做可以延长食物的保质期并保持食物的新鲜度，但你可能不知道这些食物有哪些是不可以放在冰箱里的，不仅不能达到保鲜质量的效果，放在冰箱里情况恰恰相反，比如下面这10种食物。

警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
1、蜂蜜

蜂蜜是大家热衷的保健品，尤其是春天，正是密封采蜜的好时节，这时候各种蜂蜜可以供大家选择，具有美容养颜、预防便秘、润肺止咳等多种功效，但是很多人买完蜂蜜后，在外面放着怎么也不安全，喜欢放冰箱里。

也正是因为这样，经过一段时间，大家就会发现，放在冰箱里的蜂蜜会结晶，把其中的葡萄糖营养成分都析出来，虽然不会影响蜂蜜的营养价值，可会影响到我们日常食用的口感，甚至是还有一些不懂的人，会认为这样的蜂蜜坏了，随手就给丢了。

2、巧克力、火腿

巧克力放入冰箱中之后，容易发生脂肪结晶，影响巧克力的口感。另外，如果巧克力放入冰箱，拿出来之后，湿气则会瞬间在巧克力上面凝结，使巧克力失去原有的口感、香味。巧克力的存储温度建议为5－18度。类似的还有火腿，也是不建议放入冰箱中储存的。

警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
3、香蕉、芒果等水果

冰箱虽然是储存食物的地方，可大家也要注意的是，热带水果如芒果、香蕉最适合的温度是在12℃，平时放在家里阴凉的地方就可以了，而且还会散发出水果的香味，惹人心脾，相反，如果你把它们放到冰箱里，反而会加快它们变质的速度，不光光是表皮变黑，再长一段的时间没有食用，里面也会变坏。

4、黄瓜、青椒等一些蔬菜

黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。

警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
5、西红柿的保存温度不能太低

西红柿的保存温度如果太低的话，可能会出现水浸状软烂的情况，这样西红柿就不能用了。

6、鱼等海鲜类

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。

7、土豆

有人喜欢给土豆包上保鲜膜放在冰箱里，这种方法虽然能防止土豆变坏，但低温会使土豆的淀粉分解，影响口感。应把土豆放在背光的低温通风处，切忌放在塑料袋里保存，否则塑料袋会捂出热气，让土豆发芽。发芽的土豆有毒，不宜再吃。

注意：土豆不能与红薯存放在一起，否则容易长芽。跟苹果放一起，则可以控制土豆出芽。

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8、面食类

首先是短期的储存，像馒头、花卷等面食类的食品，放入冰箱里之后就会容易变干变脆，再吃的话就不好吃了。当然，如果是长期保存的话，还是要放入冷藏室的，等到食用的时候，需要蒸一下。

9、中药材

药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

10、饭菜不要等彻底凉了再放入冰箱

虽然热的饭菜直接放入冰箱，会加重冰箱的工作负担，但是如果等到饭菜彻底凉了之后，饭菜上面就会有很多的细菌，影响饭菜的健康程度。建议，饭菜剩下后，基本上也不算很热了，这个时候我们在上面封上保鲜膜，然后放入冷藏室保存即可；等到食用的时候，需要加热。

警惕！10种食品万万别放冰箱里，越放越坏，原来很多人放错
上面的这10种食物最好不要存放在冰箱里，更不要将巧克力存放在冰箱里，否则会对人体造成不良影响，容易导致巧克力霉变，不要将蜂蜜存放在冰箱里，有些食物适合冰箱，有些不适合冰箱。快来看看你们家里的冰箱有没有放错食物呢？很多人家的冰箱都是杂乱不堪，东西都不分门别类放置，这样其实是错误的，很容易造成食物的交叉感染等情况。今天，小编就整理了一些冰箱使用规则，帮助大家合理使用冰箱。

冰箱放置食物的分类与规则
①上层置物架

剩菜剩饭（密封）、零食、酸奶、布丁等

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

②下层置物架

密封好的生肉、禽肉、鱼、牛奶、鸡蛋等

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③高湿度储藏格

绿叶蔬菜、胡萝卜、菜花、葱、西蓝花等蔬菜

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④低湿度储藏格

葡萄、橘子、苹果、草莓等水果

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⑤底部抽屉

熟肉、培根、热狗、奶酪等

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⑥冰箱门

这个位置温度较高且不稳定，适合放置不易变质的食物。包括：黄油、饮料、植物油、调味料、番茄酱、水等

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冰箱节能省电小窍门
1. 保鲜盒

冰箱里总是满满的东西，有时候会串味。这时候如果能利用保鲜盒分类装好就不会串味啦。

2. 保鲜袋

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

多多利用保鲜袋，分门别类装好放冰箱，可以保存时间更长。

比如豆类放在室外容易长虫、白糖冰糖外面温度高容易发潮...

3.生熟分开放

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

剩菜剩饭要裹上保鲜膜，凉拌菜、熟肉之类放进保鲜盒，放在上两层

生食比如蔬菜、豆腐、水果等要放在下两层

4.冷冻室使用

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

茶叶建议用保鲜袋密封好放入冷冻室，随喝随用。

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

各种馒头、包子、面包、面条可以用保鲜袋密封好放进冷冻层

5.生熟分开，分层储藏

冰箱各个层板怎么放置食物才科学合理？小保师傅给的都是干货啊！

5.定期清洁冰箱

这边不用多说，大家都看得见，自己家的冰箱脏不脏，心里没点数吗？除了看的见的污渍，还有看不见的细菌...

Answer 2

像土豆，红薯就不能放冰箱冷藏，放进去更容易坏。

Answer 3

食物不能存放太长的时间

Answer 4

大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物。
　 西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
　 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
　 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
　 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
　 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
　 面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
　 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
　 在没有冰箱的时代，为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存。（这是为什么呢？请对下列现象作出解释！）
　 首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
　 类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。
　 腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。
　 烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。
　 鸡蛋：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
　 蔬菜：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
　 隔夜面包：把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸了冷水的湿纸包在外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢；或在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
1 清理冰箱
　 在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右），手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。
2 2小时原则
　 任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡，在做成熟菜之前，准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加
　 那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易腐败，因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多，如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令你防不胜防。
3 分类处理食物
　 分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右，既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。
4 细心包装
　 分量多的食物在烹制好后，1餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间。
5 冰箱不能被塞得太满
　 冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度地降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康。
6 食用前重新加热
　 为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟）。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度。
　 做到上面这些，一开始会让你觉得比较麻烦，但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康，不妨按照文中所讲细心实践吧。
　 1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。
　 2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。
　 3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。
　 4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。
　 5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下
环保禁忌：
　 1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。
　 2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。
　 土冰箱：把食物装在一个箱子里，再放在大缸里，周围洒满沙子，不时给沙子浇水。
　 野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。
一．熏晒法
　 熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。

Answer 5

冰箱是保藏食品的利器，但使用不当却可能事与愿违，导致食品变质或丧失营养价值。以下列出冰箱保存食品过程中应避免的几种不当做法：

超负荷存放

塞满冰箱不仅会阻碍空气流通，影响制冷效果，还会挤压食物，导致容器破损或食品变质。

2. 冷热混放

热食直接放入冰箱，会使冰箱温度上升，影响其他食品的保鲜。建议冷却后再放入，或使用保鲜膜或保鲜盒隔绝热量。

3. 生熟不分

生肉或禽类含有的细菌较多，与熟食混放容易导致交叉污染。应分层存放，生食放在下层，熟食在上层。

4. 未正确分装

果蔬、肉类等食品应分装在密封容器或保鲜袋中，避免串味或与空气接触氧化变质。

5. 清洗后再冷藏

叶菜类蔬菜清洗后，表面残留的水分会加速腐烂变质。应控干后再冷藏，或使用厨房纸吸去多余水分。

6. 存储时间过长

冰箱并不能无期限保鲜食品。不同类型的食品具有不同的保质期，注意查看标签或包装上的标示，及时食用。

7. 冷冻后直接食用

冷冻后的食品直接食用，会因温度过低对牙齿造成伤害，也可能导致腹泻。应提前解冻后再食用，可放入冰箱冷藏室或常温下自然解冻。

8. 反复冷冻解冻

反复冷冻解冻会破坏食品的组织结构，使其口感变差，营养价值流失。一次性冷冻，食用前再解冻即可。

9. 大块冷藏

大块肉类或蔬菜冷藏前应切成小块，缩短冷冻时间，防止内部冻结不均匀。

10. 忽略保鲜区

冰箱通常设有保鲜区，温度稍高于冷藏室，适合存放保质期较短的食品，如熟食、水果和蔬菜。