怎样去除纯粮白酒中的酒曲味?

Question

如题所述

Answer 1

1. 若蒸馏出的白酒具有较重的酒曲味，特别是低于40度的酒和尾酒，可以通过二次复蒸来降低这种味道，从而得到超过40度的酒。
2. 如果酒曲本身味道较重，可以尝试更换另一种发酵用的酒曲，选择那些曲味较轻的品种，以改善酒的风味。
3. 关于白酒是否偏好重曲味的口感，这主要取决于个人的喜好。有些人就是喜欢重曲味的酒，这是主观感受上的差异。
白酒清澈处理方法：
1. 如果白酒出现浑浊或絮状、沉淀物，存放一段时间后再次蒸馏，通常可以解决清澈问题。
2. 通过低温冷冻，浑浊的酒会自然形成絮状物或沉淀，通过分离或过滤，可以使酒变得清澈。
3. 最快速的方法是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡，使白酒变得清亮透明。
白酒苦味处理方法：
1. 控制酒中的有机酸含量，并运用勾兑与调味技术来减轻苦味，防止在加水降度时引入苦味。
2. 清洁蒸煮辅料，去除不良气味；合理使用曲药；加强生产环境卫生；严格遵循生产工艺。
3. 选择不含糖精钠的甜味剂产品，并按照一定比例添加，这样调出的产品后味会绵甜爽口。
处理白酒酒曲味道的方法有：
1. 将这种酒用作曲香调味酒，在调制酒时适量加入。
2. 使用酒类专用的活性炭处理，添加量大约为千分之一。
3. 再次蒸馏可以去除酒曲的味道，但可能会导致一些香味物质的损失。
白酒中酒曲味浓重通常是因为在拌粮加曲时用量过大，导致发酵过程温度升高过快，发酵期缩短，蒸馏时酒中带入了浓重的曲味。