夏洛来牛以其显著的外貌特征而闻名。首先，它们全身肌肉发达，骨骼坚固，拥有强壮的四肢，为它们的强健体魄提供了坚实的基础。夏洛莱牛的头部特点是头小而宽阔，角圆润且较长，延伸至前方，角质呈现出蜡黄的颜色。它们的颈部粗短，胸膛宽阔且深沉，肋骨结构呈圆形，背部宽大且肌肉丰厚，体形呈现出圆筒状，肌肉饱满，尤其是后臀部位的肌肉，发达且明显突出。
在体重方面，成年的夏洛莱公牛平均重量在1100至1200千克之间，母牛则在700至800千克。这些牛种在生产性能上展现出极高的效率。例如，6个月大的公牛可以达到250千克，母牛则为210千克，日增重可达1400克。在理想条件下，周岁公牛的体重甚至可以达到511千克。作为专门的肉用品种，夏洛莱牛的产肉性能卓越，屠宰率通常在60%至70%之间，胴体瘦肉率高达80%至85%。母牛在育肥16个月后，胴体重可达到418千克，屠宰率则为66.3%。此外，夏洛莱母牛的泌乳能力较强，一个泌乳期能产出约2000千克的牛奶，乳脂率在4.0%至4.7%之间。然而，值得注意的是，纯种繁殖时，夏洛莱牛可能会有较高的难产率，约为13.7%。
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。从1995年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑。