餐厅前厅卫生管理制度

Question

如题所述

Answer 1

餐厅前厅卫生管理制度
一、总则
餐厅前厅的卫生管理是为了确保食品卫生和安全，保障顾客的健康，遵循国家有关的法律法规，制定本制度。
二、员工健康检查和管理
1. 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2. 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查和员工定期健康检查两类。
3. 应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4. 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5. 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6. 员工的体检费用由餐厅承担。
7. 餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8. 员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三、员工个人卫生管理
1. 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2. 员工工作服应合体、干净，无破损。
3. 厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4. 工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5. 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
6. 不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
四、餐厅前厅卫生管理
1. 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2. 餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
3. 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4. 餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
5. 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6. 餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
7. 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8. 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9. 客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
10. 餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。
五、附则
1. 本制度自公示之日起实施。
2. 对于违反本制度的人员，餐厅将根据情况给予相应的纪律处分。