第1个回答 2022-12-11
宋人吴自牧的《梦粱录》卷三和孟元老的《东京梦华录》卷九都详细记载了宋朝国宴的过程和完整菜单，从中我们可以了解当时宫廷宴饮的一些情况。
宋朝的宫廷宴会，分好几个级别。根据《宋史》卷一百一十三记载，北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。《梦粱录》和《东京梦华录》记载的都是在集英殿举行的一级大宴。这里就根据这两种文献和《宋史》的记载，简略转述如下：
一级大宴，排场自然很大。宴会之前，“有司预于殿庭设山楼排场，为群仙队仗、六番进贡、九龙五凤之状，司天鸡唱楼于其侧。”张灯结彩，铺设锦绣帷帐，豪华场面不难想见。文武百官、外国来宾都按照级别，分别坐于正殿（殿上）、侧殿（朵殿）、两边走廊，屁股下的坐垫也有严格的级别划分。每个人的座位前陈列着不能吃的食物，叫“看盘”，看盘也有等级的差别，一般人面前陈列的看盘有环饼（相当于今天的馓子）、油饼、枣塔，辽国使节面前还要增加猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨肉等看盘。
宴会宣布开始之后，先是斟御酒。斟酒期间，有一系列的表演节目，口技、奏乐、舞蹈，花样挺多。开始饮酒之后，也是每饮一盏酒都要有一番音乐、舞蹈、杂技的表演。参加表演的男女，一律以红巾彩衣装束。宋朝规矩，整个宴会，一般是行酒九盏。
下酒的菜肴，并非一开始就摆出来的，要等到饮第三盏时才开始提供。提供什么下酒菜肴点心，《梦粱录》与《东京梦华录》有所不同。《东京梦华录》记载，第三盏时的下酒物有：肉（可能是白肉）、咸豉（豆豉之类）、爆肉（不知道是油锅爆炒的肉，还是像今天爆肚那样的水爆肉），还有双下驼峰角子（大概就是两种烹饪法的驼峰形饺子，比如一煮一蒸）。第四盏时上的菜肴点心有：炙子骨头（大约是烧烤脆骨，类似今天肯德基的骨肉相连）、索粉（可能是麻花之类）、白肉、胡饼（烧饼）。第五盏酒时提供的菜肴点心有：群仙炙（或许是荤素各种烤串）、天花饼（可能是一种芝麻烧饼）、太平毕罗（一种馅饼）、干饭（炒饭）、缕丝羹（肉丝汤，类似今天西湖牛肉羹之类）、莲花肉饼。第六盏酒时提供假鼋鱼（可能是做成鼋鱼形状的面食）、蜜浮酥捺[柰]花（可能是今天日本餐“天妇罗”或曰“甜不拉”之类）。第七盏时提供排炊羊（羊排之类）、胡饼（烧饼）、炙金肠（类似今天烤肠，呈金黄之色者）。第八盏酒时提供假沙鱼（可能跟假鼋鱼类似）、独下馒头（可能是带馅儿的小馒头）、肚羹。第九盏时提供水饭（粥）、簇饤下饭（咸菜丝之类）。本回答被网友采纳