脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括
维生素A、维生素D、
维生素E、维生素K。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。
脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素是
辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。