脂溶性维生素的共同特点是( )

Question

如题所述

Answer 1

脂溶性维生素的共同特点如下：

1、溶解性：脂溶性维生素可以溶解于脂肪及有机溶剂，但不溶于水。

2、吸收与肠道内的脂类密切相关：脂溶性维生素的吸收与肠道内的脂类密切相关。

3、在酸败的脂肪中可被破坏：脂溶性维生素在酸败的脂肪中不稳定，容易被破坏。

4、在食物中与脂类共同存在：脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在。

5、共同特点还包括在体内不易储存：脂溶性维生素的溶解性很强，但其在体内不易储存。

此外，不同的脂溶性维生素也有其特定的生理功能，如维生素A可以促进生长，维持皮肤、结膜的正常功能，还可以维持正常的视觉功能。

维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，维持血浆钙、磷的平衡，还可以促进骨骼的生长发育；维生素E可以抗氧化，维持卵巢功能，促进性激素分泌，对于预防心血管疾病也有一定的作用；维生素K可以促进凝血，在体内起到止血的作用。

脂溶性维生素特性

维生素A在无氧条件下对热相当稳定，一般的热加工方法不会使其破坏，即使加热120~130℃也不会分解，维生素A在碱性和冷冻环境中比较稳定，但对酸不稳定。

热处理如烹调、罐藏加工、光照、酸化、次氯酸或稀碘溶液都能使全反式构象的类胡萝卜素转化为顺式异构体，引起维生素A活性的损失。由于分子中不饱和双键较多，维生素A及类胡萝卜素对氧、氧化剂和脂肪氧合酶敏感，高温、光照特别是紫外线和金属离子可加速其氧化分解。