佛豆果的营养价值对人体有什么好处？

Question

前天在市场购回两袋佛豆果，回家后按照佛豆老板说的做了佛豆饭、还有早餐佛豆浆，吃过后果然很好，我在百度搜索了一下“佛豆”，看不到相关信息，全是什么蚕豆之类的，最后我搜索了“佛豆果”看到了佛豆的相关信息，详细看过“佛豆果”百科后，我想问一问，佛豆的营养价值与功能性价值真的那么好吗？

Answer 1

佛豆果又叫佛豆，其营养价值及功能性价值是肯定的，不应该怀疑的，这是世人在生活（一日三餐）中检验得出的，中国西南山区（云南迪庆州）的藏族同胞的饮食结构中不可缺少的食物——佛豆果。当地流行一句俗语“米饭加佛豆，营养超过肉”，这句话的意义及背后的含义是现代人可想而知的。藏族人们留在我们脑海中的印象永远是强壮、结实、风雨不怕，雪中滚打，好象从来不会生病，这里面的原因只有每个人自已去分析了，条件、环境有可比性吗？剩下可比较的就只有饮食生活了，都市里的人们自已为条件优越，大鱼大肉，生猛海鲜吃尽，可现代文明病让他们死不了活不好，有的自认为不缺营养了，可心血管堵了，脑血管崩了，要么“三高”了接着糖尿病了......行了，谁也给你治不了啦!
佛豆果是一种山林做物，其味甘，其性温，目前几乎大都是偏野生的多，人工栽培的较少。其营养特点没有什么对人体不好的，用现代话来说，无毒无负作用。现在富裕的人们，吃尽了天下能够吃的，玩完了天下所能玩的，去到了天下所能达的，可不知道他们去没去过云南梅里雪山，那里的环境不担可以净化人们的空气及眼睛还能够净化人们的灵魂。佛豆果灌木林就生长在那里，可见佛豆果的价值与众不同。
食疗的特点就是人们根据自已的身心情况，在一日三餐的饮食中有真对性的进行调理、保养、生活、使之归正，走向健康。就是人们嘴边常说的“理疗、养生、保健” 。食疗不是一餐两餐，一天两天就要见效的，它是需要一段时日的，《千金方》中说“食疗要以百日计，药疗要以疗程计。” 什么意思？通俗的说就是，用吃饭的方式来治疗病症要等到一百天以后才能看到效果（表象），用吃药的方式来治疗病症，要等到一个疗程后才能看到效果（表象）。但食疗的 效果是药疗所不能比的，食疗归正后，你是完全健康的身体，然尔药疗后的身体，可能会出现瞎子治成聋子，或与药终生为伴，或治好后不久再犯再治。
佛豆果为功能性食疗食品，可根据自已的情况，每天进食40——80克不等 ，做成自已可口的食口，坚持不懈，一段时日即可达到效果，当然生活中的锻练，睡眠也是很重要的。就以100天计算，每天安80克计算，以市场价为每公斤18元计算，80*100/1000*18＝144（元）。150元食疗好一个身体的病症还有什么可惜的吗？况且每天吃饭也是要开销的呀。
我是中国营养学会会员、教授，就和你说这些吧，占你时间了，不要谦我啰嗦，谢谢你了！

Answer 2

1.火龙果的营养价值

2000年8月我们对火龙果的部分营养品质进行了测定。试材火龙果为红皮白肉品种，购于潮州市果蔬市场，为本地栽培。测定方法：可溶性固形物（tss）含量采用阿贝折光仪测定；维生素c（vitc）用2，6-二氯酚靛酚滴定法[1]；蛋白质含量采用考马斯亮兰染色法测定，牛血清蛋白为空白对照[2]；水分含量用快速水分测定仪测定。于室温下在实验室进行测定，重复三次，求平均值。测定结果如表1。

测定结果与陈振东等所报道的较为一致，另外，据陈振东等文可知，每100g火龙果鲜果还含有脂肪0.21~0.61g、纤维0.7~0.9 mg、胡萝卜素0.005~0.012mg、ca 6.3~8.8mg、p 20.2~26.1mg、fe 0.55~0.65mg、vitb1 0.028~0.430 mg，而含热量仅为56.65卡[3]。由此可见，火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果，除此之外，火龙果在栽培过程中，其果实未见有病虫侵害，因此，不愧是一种无毒、无污染的绿色食品。

2.火龙果的保健功效

由于火龙果具有上述成分，决定了火龙果的食疗和药用作用，据文献[4]记载，量天尺（hylocereus undatus）的花药用，甘、淡、凉、气清香。清热，润肺止咳。治疗燥热咳嗽、咳血、颈淋巴结核。茎治腮腺炎，疝气，痈疮肿毒。而火龙果是量天尺的果用栽培品种，因此其花、茎在药用上应具有与量天尺相同的疗效。我们知道，膳食纤维被称为人体的第七营养要素，具有降低血浆胆固醇、改善血糖的生成反应、预防便秘和结肠癌、控制体重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效[5]。火龙果作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用就不言而喻了，经常食用火龙果，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，低热量、高纤维的火龙果也是那些想减肥养颜的人们最理想的食品，可以防止追问

你瞎吗？看到问题了吗？你就是社会的败类，人类的碴滓，环境的垃圾！

Answer 3

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、踺脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。追问

你就看不清问题 ，真是活着污染空气，死了浪费土地的东西。

Answer 4

　　佛豆果（学名Buddha bean fruit）又名佛豆、栗子豆、马豆、印度豆，是豆类的一个稀缺种类。佛豆或佛豆果匀指佛豆树结出的果实。佛豆一般分为两个品种，野生佛豆和杂交改良佛豆。
　　佛豆种子为球形，有灰褐色种皮，似“外衣”，种脐明显。已加工成粮食状态的佛豆果，通常种皮已被破坏，分裂成两个半球形。佛豆果营养素全面，蛋白质、优质脂肪、矿物质、微量元素、维生素等含量非常丰富。佛豆果颜色分为黄色、青色、褐色，以黄色最为常见。
　　营养价值：
　　佛豆果营养素全面，含量丰富。佛豆果蛋白是植物蛋白，属于完完蛋白，极易被人体吸收，且数量多质量优。决定食物蛋白质质量高低的一个重要因素是必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸且种类齐全。佛豆果蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近乎一致，氨基酸近似人体所需的比值，所以容易被消化吸收。佛豆果蛋白质的赖氨酸、亮氨酸、精氨酸含量较多，仅蛋氨酸相对较少，所以在食用佛豆果及其制品时应加强与米、面等粮谷类食品混搭使用，两者可以互补，这样可以大大提高佛豆果及粮谷食品的营养价值，其总营养价值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山区广为流传着一句俗语“米饭加佛豆，营养超过肉。”此话具有深刻的科学意义。
　　佛豆果的脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以佛豆果对于动脉硬化者来说，是一种理想的养生保健食品。
　　佛豆果中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，铁、锌、锰、碘、硒、铜等微量元素及胡萝卜素、B族维生素、维生素A、C、E等。佛豆果还含有一般食物所不具有的营养成分，如低聚糖、异黄酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的钙、磷与蛋白质相结合，易被 人体消化吸收。铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大病。镁、钾具有调节心脏、维持神经健康、预防中风、协助肌肉正常收缩及降压等作用。铜元素对人体血液、中枢神经、免疫糸统、头发皮肤、骨骼组织、脑子肝脏、及心脏的发育和功能有重要影响。微量无素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。

　　营养功效：
　　佛豆果淀粉含量略高于其它豆类少低于栗子，每100克佛豆果中碳水化合物含量达到38克左右。由于其特性味甘，性微温，所以佛豆果除了具有豆类的功能之外，还具有栗子的一些特性，入脾、胃、肾经，有健脾养胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血消肿和强心之功用。久食佛豆果对腰膝酸软、腰腿不利、脾胃虚寒引起的慢性腹泻有明显的改善作用。
　　佛豆果蛋白质不仅数量高而且质量优，其蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，国内外实验，佛豆果蛋白质有降低血压的作用，其中精氨酸和赖氨酸含量高，有助改善血管的功能，在降压的过程中发挥了作用。
　　佛豆果含有一定量的脂肪，多为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸）其中亚油酸含量最为丰富。亚油酸能促进儿童的神经发育，还具有降低血中胆固醇的作用，人体中亚油酸缺乏会导至皮肤干燥、鳞屑增厚、儿童发育迟缓、成人引起白内障及心脑血管病变等。油酸可帮助人们降低“坏胆固醇”减少冠心病的发生。亚麻酸对于预防动脉硬化有很大作用。
　　佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
　　佛豆果是豆类中稀缺的功效型食品，为山林作物，与马栗豆、鹰嘴豆并称为三大奇豆。它含有一般食品所不具备的功能性营养成分—低聚糖 、异黄酮、卵磷脂、皂苷，植物固醇等。
　　佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的总称乎，与大豆低聚糖同类，是功能性低聚糖，它集营养、保健、食疗于一体。佛豆低聚糖（棉籽糖、水苏糖）可以改善人体内微生态环境，促进肠道中有益菌的繁殖，抑制腐败及有害菌的生长，调节胃肠功能，刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，改变大便性状，从而双向调节肠道内环境，既防治便秘，也防止腹泻的发生；同时增加维生素合成，提高人体免疫功能。佛豆低聚糖能改善血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。因为其属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合高血糖人群和糖尿病人食用。由于其难于水解，发热量很低，很难转化为脂肪，不易发胖。因此佛豆果对于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。
　　佛豆低聚糖可减少体内有毒代谢物质产生，减轻肝脏解毒负担，故食用佛豆果在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的疗效。所以佛豆果作为一种食物配料被广泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中，尤其是婴幼儿奶粉和中老年人的食品中。经过实验研究证明，每日食用70克佛豆果可明显减少腐败产物，可抑制肠内致癌物质的生成。长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝负担、提高营养吸收率，特别对钙、铁、锌等离子的吸收。
　　佛豆异黄酮是大豆异黄酮的一种，主要存在于豆科植物中，因为其分子结构与雌激素的分子结构非常相一致，被人们称为“植物雌激素”。 在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，引起器官组织的功能调整不相适应，出现一系列病症，而补充佛豆异黄酮可以很好地达到预防和治疗这类病症的目的。妇女更年期常表现为：潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压波动等；出现情绪不稳定、烦燥、易激动或抑郁、失眠、多虑、记忆力减退、思想不集中，综合判断力下降；经常食用佛豆果可有效改善这些症状或延缓疾病的发展。
　　佛豆异黄酮具有双向调节作用,提高雌激素和降低雌激素作用。雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一，佛豆异黄酮能与雌激素受体相结合，从而降低雌激素的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危险性；美国乳腺癌科学研究发现，成年女性每天进食佛豆果蛋白50克，含有中等高水平的异黄酮，半年后，可降低或杜绝乳腺癌的发病危险。食用佛豆食品除了对乳腺癌有疗效之外，还能对结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用。有规律的食用佛豆果还可以预防心脑血管疾病及早老性痴呆，促进护肤美容、延缓衰老，改善经期不适，提高性功能，防止骨质疏松等功效。
　　佛豆果食品在加工烹调过程中容易损失各种功能性营养成分，从这个角度考虑，以全豆果制作食品最佳，如用整粒佛豆果烹制的佛豆饭、佛豆浆、佛豆汤、佛豆粉、佛豆羹等，因为它们中的功能性营养成分基本上没有受到损失。
　　佛豆果中含有一种卵磷脂的物质，与蛋白质、维生素并列被誉为“第三营养素”。佛豆卵磷脂由磷脂和胆碱组成，主要分布在人体的脑、肝、心、肾等重要器管。佛豆卵磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌、增强人体的免疫力和再生力都发挥了重大的作用。
　　佛豆卵磷脂具有强大的乳化作用和分解油脂的作用；日常生活中肉类摄入过多，造成胆固醇、脂类沉积于血管壁，导致血管变窄，引发高血压；血液中血脂块及胆固醇块脱落造成堵塞形成栓塞（血栓），此时佛豆卵磷脂可以乳化沉积在血管壁上的胆固醇及脂类等危害物，形成白色液体排出体外，同时可分解过高的血脂和过高的胆固醇；从而达到改善血清脂质、清除过氧化物、增进血液循环、减少脂肪在血管壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散；其还具有增强记忆的功效，对老年痴呆有一定的预防作用；对胆结石患者也有功效。医学临床验证，每天食用一定量的佛豆果，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治现代文明病（冠心病、高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑血栓、脑溢血、动脉硬化、脂肪肝、肝炎等）的发生。
　　佛豆皂苷是佛豆果中所含的一种重要的功能性营养成分，它是一类比较复杂的化合物。 佛豆皂苷与大豆皂苷系同类，佛豆果中含量较高，每100克佛豆果中含量超过5毫克。
　　佛豆皂苷具有增强免疫调节功能；抗肿瘤作用；抗氧化、抗自由基的作用；抗凝血、抗血栓、抗糖尿病；调节心脑血管系统及其他功能。
　　国内学者李百祥等同研究结果表明，佛豆果中的皂苷对人胃腺癌细胞具有明显抑制作用。加拿大学者A．V．RADc7I对佛豆皂苷的抗肿瘤作用机理总结为：①具有免疫调节功能。②对肿瘤细胞直接毒杀作用和生长抑制作用。③佛豆皂苷与胆汁酸结合可以形成较大的混合微团，从而防止结肠癌的发生。④防止上皮细胞增生，使增生细胞正常化，从而起到杀伤肿瘤细胞的作用。
　　研究发现，佛豆果中的皂苷能通过增加SOD（超氧化物歧化酶）的含 量，降低LPO（过氧化脂质），清除自由基，减轻自由基的损害作用，促进修复。通过白鼠等大量动物实验发现，佛豆果中的皂苷可以抑制血小板凝聚，并使纤维蛋白减少，还可抑制体内毒素引起纤维蛋白的凝聚作用，并可以抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，这表明佛豆果中的皂苷具有抗凝血、抗血栓、抗糖尿病的功效。佛豆皂苷可以调节中枢单胺类神经递质的释放，进而影响心律及血压，所以佛豆果是极具前景的治疗预防心脑血管疾病的保健食品。
　　有关佛豆皂苷的营养功效的研究报道还有很多：可以促进人体胆固醇和脂肪代谢；改善心肌供氧；提高肌体的耐缺氧功能；可以降脂减肥；可以加强中枢交感神经的活动；还有抗衰老，防止动脉粥样硬化；抗石棉尘毒性等作用。
　　佛豆果中含有一种类似胆固醇的物质，其化学结构与胆固醇相似，被称为植物固醇。
　　研究显示，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竟争，能较多地被肠道吸收，从而减少对胆固醇的吸收，有效地降低高血脂症患 者血液中的“坏胆固醇”（包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇）含量，而不影响血液中的“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），对高血脂患者有很好的降脂效果。佛豆果中的植物固醇是一种自然存在的化合物，能阻止小肠对胆固醇的吸收。
　　临床实验表明：经常食用佛豆果的受试者，比对照组未食用者的胆固醇平均降低12%。它可阻断食物中胆固醇的吸收。从食疗功效的针对性出发，建议下列人群在日常生活中加强对佛豆果食品的摄入，以求达到受益自身效果。⒈老年性骨质疏松症的中老年人。⒉患有佝偻病、软骨病的儿童患者。⒊高血压、高血脂、动脉硬化的人群。⒋应酬多、常饮酒的肝脏负担重的人群。⒌美容护肤、延缓皮肤衰老的广大女性。⒍皮肤鳞癌、宫颈癌、前列腺癌、结肠癌等肿瘤患者。