如何挑选猪腰子 颜色血点很关键

Question

如题所述

Answer 1

　　首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
　　其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
　　其检查方法是：
　　将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
　　通过以上内容的描述，相信大家都知道了如何挑选猪腰子，有了这些方法后，大家就不用再为猪腰子的质量担忧了。

Answer 2

首先，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们一般最好选择大小比较适中的猪腰子，太大或者太小的猪腰子都不要选购，往往那样的猪腰子是有一定的问题的。

其次，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们还需要看看猪腰子是否有发红的现象，一般最好选择稍微白一些的猪腰子，那样的猪腰子往往是比较好吃的。

之后，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们还需要看看猪腰子是否有一些表面发白的现象，尤其是白色的筋，一般不要选择表面有白色筋的，那个筋是比较难去除的。

然后，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们还需要看看猪腰子是否有破损的现象，一般不要买有破损的猪腰子，有破损的猪腰子往往口感会差很多。

之后，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们还需要看看猪腰子表面是否有一些地方有淤红的现象，一般有淤红的现象的猪腰子就不要买了，那样的猪腰子往往都是受过伤了。

最后，我们想要选购到好吃而又新鲜的猪腰子的话，我们还需要看看猪腰子是否比较干净，一般新鲜的猪腰子是不会特别的干燥的，干燥的话，说明摆放的时间是比较久的了。这样的猪腰子就不够新鲜了。这个我们是需要注意的。

Answer 3

猪腰子又叫猪肾，作为一个专业猪下水分包商，我认为猪腰子是所有猪下水中最好吃的。因为它是易于处理，比较干净的猪下水，不像猪头血糊淋当，也不像大肠，猪肚里面全是臭臭

打开百度APP，查看更多高清图片
猪腰子如此好吃，那么如何才能在市场上挑选到健康优质的猪腰呢？猪腰有鲜品和冻品之分。鲜品猪腰去卖猪肉的地方买，因为卖肉的会要求屠宰场搭一些猪下水，常搭的是猪肝，猪蹄子，少量猪腰。猪腰大部分都是冻品，有国产的，也有进口的，酒店餐馆用的猪腰都是冻品，因为冻品便宜呀！

挑选猪腰很关键，好的食材才能做出好味道。我只讲鲜品猪腰哟！首先是一看，看猪腰表面是否光滑，是否有出血点，有出血点的猪腰有问题，不能要，要买光滑按上去有弹性的。第二是选色泽均匀，大小相差不大，不要选又厚又大的。又厚又大的一定是猪患过病或正在患病就被杀了的，里面抗生素超级多。第三就是切开猪腰，看里面的白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，如果是，那就不要购买了。

挑完了猪腰，就是如何处理猪腰了。猪腰子热心摊主一般不帮你处理的，有点费时间。首先从中间将猪腰子切开，撕掉外膜，将猪内部的白筋膜去掉，去时不要切到红色组织，切多了猪腰就打不成花刀了，对了，如果你一下买了四五个猪腰，必需全部从中间剖开了再冷藏，如果不剖开，有可能会臭掉或有青霉素的味道，现在猪都是从小吃抗生素，药残留都集中在肾管里。

最后就是如何用好猪腰做美食了。我最喜欢吃的是泡椒腰花，我今天就讲它的做法吧！将处理好的猪改花刀。具体是在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条，很是考验厨师刀工，因为猪腰子大嫩滑了！

然后就是码味。在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把酸泡椒切成丝、大葱切成小节；取一个小碗，调料汁，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油。

最后炒制。锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，家庭小灶30秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上装盘上菜即可。

鲜嫩多汁的腰花，加上泡椒的酸爽，花椒的酥麻，吃上一口，舌尖的味蕾全部被唤醒了，实在是太下饭了，快到饭点了，大家中午一定要点这道菜约！