腊八蒜不绿能吃吗 腊八蒜不绿怎么办

Question

如题所述

Answer 1

能吃。
由于腊八蒜变绿是由于在微酸的环境里，大蒜的生理性变化受到抑制并发生改变，大蒜不再发芽，而其内部所产生的叶绿素等绿色物质大量增加导致，如果存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变，也会引起腊八蒜的绿色减退，通常并没有发生变质，一般不会对身体健康造成较大危害，当中的营养成分通常可以正常吸收。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。

Answer 2

按照下面的方法来做一定可以使腊八蒜变绿

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。本回答被网友采纳

Answer 3

腌制腊八蒜，用白醋还是米醋？好多人做错了，难怪蒜瓣不绿又难吃

Answer 4

腊八蒜未变绿能食用吗？

俗话说：“腊八蒜，越青越翠绿。”有些时候，腊八蒜并没有呈现出令人期待的翠绿色。腊八蒜不绿还能吃吗？答案是肯定的。

腊八蒜不绿的原因

腊八蒜变绿主要是因为发生了蒜酶和花青素的作用。如果腊八蒜长时间暴露在空气中，蒜酶就会被氧化，导致花青素无法产生，从而使腊八蒜失去翠绿的颜色。腌制过程中加入的醋也会抑制花青素的生成。

腊八蒜不绿的处理方法

尽管腊八蒜不绿，但并不影响食用。以下提供一些处理方法，以恢复腊八蒜的翠绿色：

加入醋

醋能促进花青素的生成，使腊八蒜变绿。将少量醋加入腊八蒜中，浸泡一段时间，观察是否有变绿迹象。

2. 换取新鲜醋

陈醋中的醋酸含量较低，可能无法有效促进腊八蒜变绿。更换为新鲜醋，能提高变绿的可能性。

3. 密封保存

腊八蒜变绿需要隔绝空气。将腊八蒜装入密封容器中，放置在阴凉处保存。

4. 阳光照射

适当的阳光照射可以加快腊八蒜变绿。在晴朗的天气下，将腊八蒜放置在阳光下晒几个小时，但要注意避免暴晒。

5. 耐心等待

如果上述方法均无效，请耐心等待。随着时间的推移，腊八蒜可能会自然变绿。

食用不绿腊八蒜的注意事项

虽然不绿的腊八蒜可以食用，但也有一些注意事项：

口感较差：不绿的腊八蒜可能口感较酸，没有绿蒜的脆嫩感。

营养价值降低：变绿的腊八蒜含有更多花青素，而花青素是一种抗氧化剂，具有抗衰老、抗氧化等功效。不绿的腊八蒜营养价值相对较低。

判断变质：不绿的腊八蒜更难判断是否变质。如果出现异味或口感异常，请立即丢弃。

腊八蒜不绿是可以食用的，但口感和营养价值可能有所下降。通过一些简单的处理方法，可以在一定程度上恢复腊八蒜的翠绿色。食用不绿腊八蒜时，需要格外注意其保存和变质情况。

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