食材:鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。
1、准备食材:
将鱼去鳃、去鳞,仔细清理鱼肚子后,沥干水分待用,从下图中可以看出,鲈鱼的背部还是相当厚的,所要最好开背(用刀从鱼的脊骨处切开背部)。
2、取大葱一小段,切成葱丝或葱结,待会垫在盘子的底部。
3、处理鱼:
开过背的鱼装盘前,在鱼的2面抹上少许盐腌一会,姜、蒜、青尖椒切好后,均匀撒在鱼上面。
4、鱼进蒸锅:
蒸锅架火上,开大火,水要烧开时,将火调小或关掉(否则蒸汽太大伤手),放入鱼盘。
5、蒸鱼:
鱼进蒸锅后,再将火调大,盖上锅盖继续蒸8-10分钟,就有鱼香味飘出来了,这是鱼已经蒸熟了,关火再焖3-5分钟左右。
6、烧浇汁:
锅架火上,锅烧热后放入少量食用油,油烧热后,倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、淋浇汁:
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅,待浇汁煮滚沸腾后,在倒入一蒸鱼豉油,就可以关火出锅,淋在蒸好的鱼上。
注意事项:
1、鱼冷了腥味重,现在天气冷,所以本次所有调料都是加热过的。
2、如果是待客的话,可以让鱼北朝上(更好看些),出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
本回答被网友采纳将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1.将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
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