可以喝放了食用碱的粥吗

Question

如题所述

Answer 1

放碱主要是为了使粥粘稠。
但是大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C，有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素，人体假如长期缺乏它，就易得脚气病。
可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后，就会使米粥出现碱性，增加维生素B1的损失。经过测定，放了碱熬粥比没有加碱的粥，维生素B1的损失可以提高一倍以上。

Answer 2

从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。 但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。