巍山小吃素以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。我走近巍山,这里的小吃荟萃了大理州内各地的名、特、优商品。扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食。
肉饵丝:肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山 肉饵丝做工精细,选料考究。
一根面:巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。
青豆小糕:在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”,那就是蓬松绵滑的青豆小糕。
巍山蜜饯:巍山蜜饯蜜香甜润,是巍山最有名的地方特产之一,巍山蜜饯有名与它的三大特点密切相关。
巍山咸菜:巍山咸菜家家做、人人吃,以其脆、嫩、鲜而远近驰名。过去咸菜只是在蔬菜不足时吃,如今生活好了,巍山咸菜经过开发、创新成为享有盛誉的特色食品之一,可上高级宴席,登大雅之堂。
彝族饮食:巍山县地处无量山和哀牢山腹地,山区和半山区占全县总面积的93.7%。彝族主要聚居在山区,由于地势高峻、气候严寒,山多地少,因此,主食以荞麦、麦子、玉米为主。彝族妇女把荞麦、麦子、玉米磨成粉后,多做成粑粑、馒头、包子、花卷吃。彝寨特有的山地猪,每年冬腊月彝家人都要放血宰杀,方法是浇水火烤去毛,将肉切成块状后下锅,刚一煮熟就捞起来拌以佐料,如盐、姜、辣椒,味鲜肉嫩,独具风味。有的腌制成腊肉火腿,制成灌肠,猪油炼成化油做炒菜的油。油类还有菜籽油、核桃油等。蔬菜除青白菜外,主要是瓜类和豆类,以及菌类。
回族饮食:巍山回族主要居住在永建和大仓,主食以大米和小麦为主。小麦磨成面粉后,多做成粑粑、馒头或油香吃。肉类以阿訇宰的牛、羊和鸡、鸭、鹅为主,不吃异教人宰的或自死的家禽。回族群众心灵手巧,善于烹制各种佳肴,他们制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜美味十足;乳饼、乳扇等各种乳制品营养丰富、携带轻便、造型美观;回族蜜饯则以做工独特、选料讲究、味纯香甜而受到青睐;巍山回族牛干巴工艺精湛,肉色鲜艳,味道香美。回族喜欢喝茶,凡吃饭的时候,都要泡上一壶清茶,一边吃饭一边喝茶。
巍山古城地处云南西部哀牢山麓,红河源头的巍山,是一座具有浓郁地方历史文化特色的城市,是中国历史文化名城,同时也是南诏国的发祥地。始建于元代的古城,在明代改为砖城,如今风貌依然。巍山还是云南推行土司制度时间最长的地区之一,其悠久的历史孕育了众多寺观庙宇,与多姿的自然景观遥相呼应,相得益彰。