我炒土豆丝为什么总是粘在锅上，而且好像不太熟

Question

还有切得土豆丝象薯条一样

有什么办法可以切得细一点呢

Answer 1

粘锅是因为土豆里含有的淀粉的原因
解决方法：把切好的土豆丝用清水洗泡5分钟左右，冲洗干净,进锅里炒,炒时加入几滴醋.
切细的方法：
案板放平，用平刃刀，刀要薄，先把土豆切出一个平面，在案板上放稳，左手弯曲中指第一个关节抵住刀面，刀尖不离开案板，用刀的后半部切，可切出半透明的土豆片，然后用同样的方法把片切成丝，就行了
硬是不行就是买个刮丝刀具吧

Answer 2

炒土豆丝要领：
1、切丝要均匀，不可相差悬殊，否则难同时成熟。
2、切后用清水淘去土豆丝周围的淀粉，继续用清水泡着，可防止土豆丝变色。
3、急火热油，快速翻炒。
4、断面二毫米见方以下的，点水出锅；断面二毫米见方以下的，加水适量。

Answer 3

土豆片切的越薄丝就切的越细，切好后要用清水洗两遍除掉淀粉，炒之前控净水分，高油温土豆丝下锅即倒入一次食醋（别的料省略），八分熟时再加一次食醋即可出锅，绝对的爽脆可口。
要点：
1.加两次醋。
2.八分熟.

Answer 4

粘锅的问题：粘锅是因为你的土豆丝没有把淀粉冲洗干净啊，洗的时候用手轻轻搓一搓，然后倒一个盆再洗一遍，因为淀粉会沉淀在盆子底部，所以泡一下直接用原来的盆子把水控出来的话肯定洗不干净的！我这是经验之谈。
切细丝的办法：一、可以在市场上买专门的切细丝工具
二、用薄刃刀，且刀一定要够快，切的时候片片一定要薄，而且厚薄要均匀，这样切出来的丝才细而均匀！炒出来的丝口感才好。

Answer 5

切细的基础是切薄片，一定要薄才好做下一步。都好了要过两遍冷水，火不要太大了，适时加水。记得是加醋是加两遍的，加在首尾，既能去毒素还香。

Answer 6

切细，那就要多锻炼刀工的。没办法的 市场上卖的那种切土豆丝的工具炒出菜来不好吃的。
黏在锅上时， 你可以稍微加点水或者用醋代替 少许 这样土豆丝还要脆一些。